臘八蒜
菜式簡介
臘八節,除了人人皆知的臘八粥,還有一種來自北方的傳統小吃——臘八蒜。
臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天算賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該准備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢。”後來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝其他
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 紫皮蒜250克
- 輔助料
- 米醋300ML
臘八蒜的做法步驟
臘八蒜做法技巧/竅門/補充說明:
1、泡臘八蒜要用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜更脆香。
2、泡臘八蒜還得用米醋,米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,這正是它的特色。
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