松子蓬花菜

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　　　蓬花菜和茼蒿很相似，但莖比較短，主要食葉。這盆蓬花菜可能有點變種，莖比茼蒿短但比蓬花菜的長。但不管是茼蒿還是蓬花菜，都很嫩，尤其是涼拌，用我婆婆的話說，比炒的好吃。
　　　　蓬花菜是婆婆種的，松子是媽媽給的，這盆菜雖然是涼拌的，但吃到嘴裏是滿滿的暖意。

第一步：蓬花菜摘去老葉，切掉老根，清洗幹淨，同時准備一盆涼開水。

第二步：鍋中放大半鍋水，加一小勺鹽，滴幾滴油。（此油和鹽配方外）

第三步：水開後放入蓬花菜，用漏勺翻一翻，焯燙至變色即可。我家公公婆婆牙不好，我就多燙了一會。

第四步：用冷水沖涼，再用涼開水過一遍，擠幹水分。

第五步：用刀切成細末，如果牙口好的，可切粗一些，更帶感。

第六步：所有調味料放小碗中，用手抽打勻，糖溶化，與菜末一起倒入大碗中拌勻。

第七步：松子冷油下鍋，開小火炸至微黃，立即撈出控油，取少許松子擺在小碗底部。炸松子時要時刻觀察，撈出時動作要快，一不小心就炸過頭，我這個就已經過頭了。

第八步：剩余的松子倒入菜末中拌勻。

第九步：把拌好的松子蓬花菜裝入放了松子的小碗，稍稍壓平實。

第十步：蓋上一個大平盤，並翻轉，使小碗底朝上。

第十一步：拿掉小碗，裝盤完成。

松子蓬花菜做法技巧/竅門/補充說明：

1 焯燙蓬花菜時不要燙太老，變色即可。
2 炸松子時要眼疾手快。
3 調味料的種類和用量僅供參考，請根據自己的口味調整。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：花菜松子

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