海綿杯子蛋糕
菜式簡介
戚風蛋糕很多人都愛吃，但對于不常做的人來說，戚風蛋糕也常常把他們“氣瘋”，今天跟我來做全蛋海綿蛋糕，比戚風蛋糕還省事，細膩又暄軟，而且還能少洗一個盆。
掌握這2個要點，先不說開烘焙店當老板有盼頭了，單就滿足家人的口味，當早餐當零食都省心了。特別是現在對于食品安全問題的重視，很多寶媽都願意給寶寶做健康美食，那麼不妨先從蛋糕做起，少油、少糖，沒有添加劑。
如果是新手，建議不要輕易改變配方，待手法練得娴熟了，再適量減糖。糖不但提供香甜的口感，更是雞蛋糊的穩定劑。如果既想減少糖分又想讓蛋糊穩定，雞蛋不要冷藏後使用，室溫下的就可以，還要隔熱水打發。具體的操作我在下面的過程中都有講到，請仔細看噢！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 65克帶殼雞蛋4個
- 低筋面粉120克
- 細砂糖80克
- 牛奶30克
- 輔助料
- 玉米油30克
海綿杯子蛋糕的做法步驟
第一步：全部材料准備好：65克帶殼雞蛋4個，低筋面粉120克，細砂糖 80克，牛奶30克，玉米油30克，烘焙用紙杯；
第二步：4個雞蛋全部打入無油無水的打蛋盆中；打蛋盆下面放一個大盆，內放60度左右的熱水，隔熱水打發，使蛋液的溫度保持在40-60度之間；
第三步：用電動打蛋器先高速打發，打出粗泡後將細砂糖全部倒入雞蛋液中，繼續高速打發；雞蛋液體積明顯增大，濃稠，顔色變淺黃，此時將打蛋器調爲中低速，減少雞蛋糊中的大氣泡；提起打蛋器，蛋液垂落後的痕迹10秒不消失，將打電蛋器轉爲低速，在蛋糊中以極慢的速度轉1分鍾，使雞蛋糊更加細膩、穩定；
第四步：低筋面粉分兩次篩入蛋糊中，翻拌均勻後再篩入第二次；
第五步：用上下翻拌的手法將面粉與蛋糊充分混合均勻，無幹粉、無顆粒狀；
第六步：將玉米油和牛奶充分混合均勻，無明顯油星狀，順著盆壁或者刮刀倒入面糊中，用上下翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；此時烤箱開始預熱150度；
第七步：用勺子將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，8分滿；端起杯子在桌子上磕幾下，使其中的大氣泡被震出；紙杯直接放在烤架上，這樣隨後可以端起烤架直接推入烤箱中；
第八步：將紙杯送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，時間30-40分鍾；一是視烤箱實際情況而定，二是根據喜歡的口感及上色度來決定；一般情況下，30分鍾能確保蛋糕熟透，口感略濕潤，上色較淺；時間愈久，上色愈深，蛋糕中的水分揮發得也越多，蛋糕口感也越幹；
第九步：出爐後自然晾涼，無需倒扣，可在上面擠奶油等物進行裝飾，也可以烙上萌趣的圖案，更可直接食用。
1·紙杯蛋糕所用的杯子是耐高溫的烘焙紙杯，不要用一次性的喝水杯子，那種杯子雖然也耐熱，但是承受不了100度以上的長時間烘烤，而且杯子內壁有一層膜，長時間加熱會釋放出對身體不利的物質。烘焙用的紙杯有多種形狀，有帶卷邊的，不帶卷邊的，用這種帶卷邊的可以讓蛋糕的拱面更漂亮；根據自己的喜歡來選擇質量信得過的品牌；
2·蛋糕糊7分滿時可以漲發到與杯口平行，上面做奶油等裝飾就省事了；如果想直接食用或者做更高更立體的造型，可以把蛋糕糊裝到8分滿，這樣烤出來就是飽滿的拱形；
3·海綿蛋糕的全蛋液隔熱水利于打發，打發越穩定，拌入面粉後消泡越不明顯，所以一定要先高速將蛋液打發膨脹，再轉中低速使其穩定，最後低速轉一分鍾，將其中的大氣泡消除，盡管有時蛋液落下來後10秒不消失，但一拌面粉就能聽到“噗噗”聲，說明蛋液還是不穩定；
4·烤的時間和溫度視烤箱的實際情況和喜歡的口感來調整。