瓦罐雞湯

菜式簡介
　　武漢小桃園的瓦罐雞湯因其獨特的風味而遠近聞名，瓦罐雞湯在湖北飲食中占很重要一個位置，湖北人習俗裏面，喝雞湯是非常重要一件事，婦女生産後坐月子，要吃上十幾只雞，善吃者能吃上幾十只雞，窮人也要吃三五只雞，雞又以煨湯爲主，湖北人的傳統觀念裏面，喝湯比吃肉養人，所以我坐月子那會，湯全是我喝的，肉全是坨坨爸吃的，他是肉食動物，我酷愛喝湯，正好兩全其美！不光是做月子，家裏來客，主人端上一罐濃濃的雞湯，也是表示對客人的最高禮遇。好的瓦罐雞湯，雞一定要用土雞，最好用産于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內，可加少量香料，也可什麼都不加，就用生姜和清水，用旺火煮熟，小火煨透。鹽一定要在最後放，鹽放早了會導致蛋白質凝固，這樣雞肉的鮮味就不易于溶于湯中。一罐成功的雞湯，一定是肉質肥嫩酥爛，湯汁金黃香濃，喝上一口，那味道就象揭開了塵封的故鄉歲月，記憶中外婆後院的紅泥小火爐，細細紅火，芭扇輕搖，有斜陽暖照，瓦罐中的雞湯經過數小時的煨煮，悄然沸騰，濃郁的香味絲絲泌入心脾。心急想喝上一口，往往不小心燙了嘴，姥姥總是說：“慢點！慢點！”然後勺上一勺金色的湯汁，小心的吹涼，送進我嘴裏。