羅漢筍蒸雞

第一步：食材集合。

第二步：三黃雞半只，砍斷雞腳，剪去指甲，去掉雞屁股，雞肚裏的內髒等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水。

第三步：處理幹淨的三黃雞放入盆中，加4克的鹽，15克料酒、加入姜片蔥段、20粒花椒、半茶匙姜黃粉。（今天澤瑞媽使用的三黃雞就是市場上隨便買到的那種，如果是土雞或高品質的笨雞，花椒和姜黃粉都可以省略）

第四步：用蔥結蘸調料把三黃雞裏裏外外全部擦一遍，雞翅膀下都要擦到。擦完後腌漬2小時以上。

第五步：羅漢筍洗淨斜著切成斜段。

第六步：切好的羅漢筍放在盤中。

第七步：鹽腌漬好的三黃雞用水沖洗一下（一是因爲在腌製時還會有部分血水出來，二是還爲了把表皮不均勻的鹽分、渣滓沖洗掉）瀝幹水分放在羅漢筍上，放蒸鍋中蒸製。

第八步：水燒開後大火蒸15分鍾左右。（半只雞大約700克，大火蒸了15分鍾，皮滑肉嫩，如果你喜歡軟爛的口感，那就多蒸幾分鍾吧。也可以根據雞的大小適當調整蒸製時間）

第九步：蒸好的三黃雞取出撿去姜片不要，蒸出來的湯汁倒出留用。

第十步：現在來調一碗蘸汁，香蔥、姜分別切末。

第十一步：切好的蔥姜末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸雞的湯汁拌勻成蘸汁。

第十二步：稍稍晾涼的雞斬塊。

第十三步：裝盤帶蘸汁上桌。