菊花炒雞絲
菜式簡介
“采菊東籬下，悠然見南山”喜愛菊花的人愛稱贊菊花的清雅高潔，我等俗人惟獨對悠然菊香無限向往。菊花入馔曆史悠久，愛國詩人屈原就著有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味清香，入馔可以製成各種美味佳肴。平時上火的時候大家肯定經常會喝菊花茶，但是傳統美味菊花菜肴吃過的人應該不多。用應季的菊花做了一道菊花炒雞絲，菊花入馔，清香適口，入口不僅有淡淡菊花香，做菜的過程也會手留余香。
這道菊花雞絲是由菊花、雞胸肉和雞蛋清爲主要原料製成的菜品。不僅能夠除燥敗火，還能清心明目。鮮花入馔，美味與意境同在。下面我們就一起來看一下這道菊花炒雞絲的詳細做法吧！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞胸肉300克
- 菊花3朵
- 輔助料
- 雞蛋清1個
- 枸杞子15克
- 大蔥10克
- 姜5克
- 大蒜5克
菊花炒雞絲的做法步驟
第一步：首先我們要准備好製作菊花雞絲這道菜需要用到的所有食材，先把雞胸脯肉一塊清洗幹淨後瀝幹水分；然後准備好菊花3朵、枸杞子15g和蔥姜蒜備用。
第二步：將雞胸肉剔除筋膜後先切成薄片然後再改刀切成雞絲，把切好的雞絲放入碗中，加入1個雞蛋清、香油5ml、澱粉2g，用手抓勻上漿後腌製10分鍾；菊花摘下所有花瓣，先放入清水中清洗幹淨，再放入淡鹽水中浸泡5分鍾；大蔥切成蔥花；姜切成姜絲；大蒜切成蒜片；枸杞子清洗幹淨後瀝幹水分備用。
第三步：炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後先放入蔥姜蒜爆出香味，然後下入雞絲快速劃散。
第四步：翻炒至雞絲變成白色。
第五步：下入瀝幹水分的菊花瓣，翻炒均勻。
第六步：放入枸杞子快速翻炒均勻。
第七步：調入鹽2g，翻炒入味即可關火出鍋。
第八步：嫩滑爽口、鮮香味美的菊花炒雞絲就做好了。
1、菊花要選擇可食用的菊花，一般市售的觀賞菊花不能輕易食用，對花粉過敏的人也不要食用。用淡鹽水浸泡菊花不僅可以去除苦味還可以起到殺菌的作用。
2、雞絲的切法：雞胸剔除所有白膜和肉筋後先用刀片成薄片，然後將薄片疊在一起改刀切成雞絲，注意要順著雞肉的紋路切，雞絲不要切得過于細，容易斷。
3、因爲雞肉很容易熟，所以炒雞絲的時候要大火快速滑炒，油要比平時炒菜時候稍微多放一點點。