香菇腐竹焖肉皮

第一步：主要食材。

第二步：腐竹、香菇放入溫水中充分泡發備用。（ （泡發腐竹的時候盡量用溫水，加入少許食鹽，鹽水浸泡腐竹能讓腐竹盡快吸足水份，能快速把腐竹泡發好，並沒有硬芯）

第三步：豬皮冷水入鍋，放入蔥段、姜片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火燒沸，改小火煮製10分鍾左右，直至豬皮變軟。（煮豬皮的時候加入一茶匙白醋能有效的除豬皮異味）

第四步：豬皮煮10分鍾左右撈出，晾至不燙手，用刀片去豬皮上的白色肥膘。

第五步：處理幹淨的豬皮切成塊。

第六步：軟的腐竹斜著切成段，香菇斜著一切二成大塊。

第七步：鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、八角、香葉等調料爆出香味。

第八步：爆出香味後，放入香菇、豬皮翻炒出水汽，至香菇和豬皮微微發幹。（只有把食材中的水汽炒出去，燒製中調料中的香味才會沁進來）

第九步：微微炒至香菇發幹，沿著鍋邊淋入料就，再依次加入生抽、老抽。

第十步：加溫水莫過食材大火燒沸。

第十一步：大火燒沸後，倒入砂鍋，放入切好的腐竹、食鹽、再次燒沸後改小火燒焖燒30分鍾。

第十二步：焖至豬皮軟糯，湯汁減少即可關火。