紅燒肉
菜式簡介
這道菜香甜酥軟，肥而不膩，老少皆宜。
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉一塊
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 桂皮適量
- 八角一顆
- 幹辣椒適量
- 冰糖適量
- 料酒適量
- 菜籽油適量
- 食鹽適量
- 開水適量
紅燒肉的做法步驟
第一步：幹辣椒、八角、桂皮、冰糖。
第二步：蔥、姜。
第三步：料酒。
第四步：帶皮五花肉一塊。
第五步：用夾豬毛的鑷子除去豬毛。
第六步：五花肉切塊。
第七步：五花肉入冷水鍋，煮沸焯水。
第八步：焯水後洗淨。
第九步：熱鍋下油，放入冰糖，炒糖色。
第十步：炒至冰糖熔化，顔色爲紅褐色，即可。
第十一步：接著放入五花肉翻炒。
第十二步：炒到五花肉顔色變深上色，並煸炒出多余的油脂。
第十三步：加入蔥、姜、桂皮、幹辣椒、用手掰碎的八角、料酒繼續煸炒一會。
第十四步：加入適量的開水炖肉。
第十五步：用小火加蓋炖至肉爛，起鍋前揀去蔥、姜，最後放入適量的食鹽。
第十六步：用大火炒至湯汁收幹，油的顔色清亮不混濁，即可。
第十七步：成品。
第十八步：成品。
紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、焯水一定要冷水下鍋。
2、炖肉時加的水一定要是熱水，中途加水也必須是熱水。
3、炒糖色要掌握好火候，不能炒焦。
4、鹽要起鍋前放入。