老醋蟄頭
菜式簡介
我們這因爲靠海的緣故，老醋海蜇頭就成了一道家喻戶曉的下酒菜。尤其是節日家宴，更是必不可少的。
海蜇就是海裏的水母，能食用的部分是蟄頭和蟄皮兩部分，海蜇的做法很有意思，將海蜇一層一層的疊起來，每層都撒上鹽礬使其脫去水分，最後只剩下薄薄的一層，晾幹就可以保存了。海蜇頭是水母的觸須部位，肉質較厚，營養豐富，是海蜇中的精品，口感及營養價值比蟄皮更好，海蜇頭營養價值非常豐富，富含人體所需的多種營養元素。由于海蜇采用腌漬方法非常鹹，做菜之前需要提前一天在水中泡發析出鹽分，才有很好的味道喲。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 海蜇頭400克
- 黃瓜2根
- 輔助料
- 海鹽適量
- 蚝油2勺
- 六月鮮檸檬蒸魚醬油1勺
- 陳醋3勺
- 細砂糖2勺
- 蒜4瓣
- 香菜1根
- 香油幾滴
老醋蟄頭的做法步驟
第一步：准備好全部食材，海蜇頭提前一天泡發好，改刀後輕輕焯下水備用。
第二步：黃瓜洗淨，拍扁切段。
第三步：把海蜇頭跟黃瓜放入小盆內。
第四步：加入1勺六月鮮檸檬蒸魚醬油、3勺陳醋、1勺味達美臻品蚝油、2勺細砂糖、幾滴香油。
第五步：再把蒜末、香菜末、鹽也一並加入。
第六步：用夾子抓拌均勻即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，裝盤，我們的老醋蟄頭就完成了。
老醋蟄頭做法技巧/竅門/補充說明：
1·海蜇頭一定要要泡掉蜇頭的礬和鹽，最少浸泡一天以上。
2·在焯水的時候，一定不要開水下鍋，見水微開立即倒入海蜇頭，大約5-6秒立即撈出過涼，否則會變老。
3·焯好的海蜇頭過涼水後，可以稍微冰一下，不僅蟄頭又香又脆，而且還非常嫩。
4·泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水裏，以防海蜇風幹後難以咀嚼。
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