糖醋大蝦
菜式簡介
七月流火，酷熱難耐，人的胃口都不是太好，居家餐飲中最受歡迎就是涼拌菜、素炒菜等清淡的飲食，但夏日體力消耗過巨，光吃素的食物，對身體並不是十分好，尤其是對成長發育中的孩子而言，更是無益，因此，我在夏日飲食上，除了講究清淡爽口外，還注重葷素和營養的搭配，以保證家人的不時之需，而在夏日食材中，我認爲最好的葷食就是海鮮類的食材，既營養豐富又不油膩，今天，就來一道色澤紅亮、酸甜開胃的糖醋大蝦，希望我的家人在炎炎夏日中也保持好胃口。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 大青蝦12只
- 輔助料
- 蔥姜蒜適量
- 調味料
- 生抽2大勺
- 蚝油1勺
- 花生油適量
- 香醋1勺
- 白糖2大勺
- 南酒1勺
- 鹽適量
- 澱粉1小茶匙
- 雞精少許
- 番茄醬1大勺
糖醋大蝦的做法步驟
第一步：大蝦12只，挑去蝦線，剪去蝦須、蝦頭，洗淨，備用。
第二步：加少許鹽。
第三步：加南酒。
第四步：加生粉。
第五步：加蔥姜蒜碎。
第六步：抓勻，腌製10分鍾以上。
第七步：取一小碗，放入生抽。
第八步：加香醋。
第九步：加白糖。
第十步：拌勻，製成調味汁，備用。
第十一步：熱鍋上油，將腌製好的大蝦倒入鍋中。
第十二步：大火炒至蝦變金黃色。
第十三步：加番茄醬調色調味。
第十四步：加製好的調味汁，調色調味。
第十五步：待入味上色後，加一碗熱水，大火煮開。
第十六步：加蚝油，蓋鍋，中小火燒七八分鍾。
第十七步：加少許鹽調味，大火燒至湯汁濃稠。
第十八步：加少許雞精調味，收汁，裝盤，即可上桌。
糖醋大蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1、在燒製時，一定要加熱水，否則，蝦肉遇冷收縮，肉質發硬，口感不好。
2、沒有南油，用料酒代替也行。