糖醋三文魚丁
菜式簡介
過年魚是不可或缺的食材，因其營養豐富，易于消化，老少鹹宜，所以是宴席上必不可少的食材。每逢家宴，我也都會做魚，紅燒，清蒸，香煎，焗烤，等等，而每逢有小朋友來做客，我就會做一道糖醋魚，而我一般都是選用無刺的魚肉部分，切成小塊，這樣食用起來方便，還不用擔心小朋友被魚刺卡。魚肉的選擇很隨意，只要是少刺的魚，都可以片切了魚肉來做。今天用的魚是選的三文魚的魚腩，帶魚皮，三文魚肉質緊實，做魚丁成形比較好，進過油炸，基本不收縮，而且口感也很好。而糖醋汁則是用的欣和的清香米醋，這個顔色是淡淡的黃色，味道清香，因爲基本沒有顔色，便于廚師自由調色，我加了一點六月鮮特級醬油，這個醬油的鮮度高，顔色也不深，和米醋搭配，剛好是淡淡的紅色，正是糖醋魚想要達到的顔色。爲了顔色更紅亮些，我炒了一點點的糖色，出來的成品顔色很漂亮，口感味道也很贊。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 三文魚魚腩180克
- 輔助料
- 清香米醋2大勺
- 特級醬油半勺
- 糖2大勺
- 鹽2克
- 胡椒粉2克
- 白葡萄酒10ML
- 姜絲適量
- 洋蔥適量
糖醋三文魚丁的做法步驟
第一步：三文魚切丁加鹽，胡椒粉和白葡萄酒拌均勻。加入洋蔥絲和姜絲拌均勻腌製15分鍾。
第二步：四小勺兒的玉米澱粉和一小勺的面粉。
第三步：適量的水和少許的油，調成濃稠合適的糊。
第四步：把腌好的魚丁放入面糊裏抓拌均勻。
第五步：油溫五成熱入鍋炸至表面定型撈出。然後把油溫回升到五成熱，再次入鍋炸到表面變黃。撈出等待第三次炸。
第六步：另起鍋。一小勺糖一小勺油炒糖色。
第七步：炒出焦糖色。
第八步：加適量的開水煮開。
第九步：清洗米醋2大勺，六月鮮特級醬油半勺，加兩大勺兒的糖和兩克的鹽，攪拌均勻成爲糖醋汁。
第十步：清洗米醋2大勺，六月鮮特級醬油半勺，加兩大勺兒的糖和兩克的鹽，攪拌均勻成爲糖醋汁。
第十一步：油溫繼續燒到五成熱，把炸好的一塊兒再次入鍋炸至表面金黃撈出。時間大約在十秒左右。最後一次炸時間千萬不要太長，否則容易把魚塊兒炸幹。
第十二步：最後把炸好的一塊兒倒入炒好的糖醋汁中快速翻炒。
第十三步：最後離火在快速翻炒幾下，讓湯汁完全均勻的裹在魚丁上就可以出鍋了。
第十四步：裝盤上桌吧。
做這個菜要想保證魚丁外皮酥脆裏邊軟嫩，就要按步驟炸三遍。但每次炸的時間都很短，尤其是後面的兩次炸。時間久了魚肉就會變幹。