醋泡鳳爪

美食達人@噬血gg

菜式簡介
　　追劇必備零食，因爲這次疫情，檸檬??也沒有買到，哈哈，大家可以加點檸檬，味道會更好

輔助料: 蔥適量; 姜3片; 蒜8粒; 八角6粒; 桂皮4個; 香葉3片; 小米辣6個; 花椒適量; 料酒2勺; 香菜適量; 蚝油2勺; 白醋3勺; 香醋5勺; 香油2勺; 白糖2勺; 生抽30勺; 老抽2勺

第一步：雞爪減去指甲，清洗幹淨，剁成三塊備用。

第二步：准備些蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，小米辣，花椒。

第三步：起鍋燒水，雞爪冷水下鍋，加入料酒。

第四步：倒入准備好的大料，大火煮開，撇去血末，中小火繼續煮5-6分鍾即可。

第五步：挑去大料，冷水沖洗幹淨。

第六步：雞爪倒入冰水，浸泡15分鍾左右（冰水浸泡口感好，有嚼勁）。

第七步：准備腌製的料，花椒，八角，小米辣，蒜片，香菜。

第八步：調醬汁：2勺蚝油，3勺白醋，5勺香醋，2勺老抽，2勺白糖，2勺香油，30勺左右的生抽（味極鮮醬油也行），攪拌均勻。

第九步：倒入香菜，小米辣，一起攪拌均勻。

第十步：浸泡好的雞爪撈出控水，倒入醬汁攪拌均勻。

第十一步：保鮮膜蓋好，冰箱冷藏腌製4-5小時即可，中途攪拌一次。

醋泡鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：

煮好的雞爪要反複沖洗幾次，直到水清澈;冰水浸泡的雞爪口感更好，更有嚼勁;喜歡吃酸，吃辣的，可以自己增加醋或者小米辣的量

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：醋

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