炖大鵝

第一步：大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔幹淨，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。

第二步：剁好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。

第三步：焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。

第四步：炖大鵝需要的調料。（蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

第五步：鍋中放2茶匙食用油，放入適量大約25克白糖炒糖色。

第六步：糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果）

第七步：翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味）

第八步：炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。

第九步：加入50克花雕酒。

第十步：燒沸後，燒三兩分鍾再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，20分鍾後關火。

第十一步：高壓鍋自然放壓後開蓋即可。（喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆）

第十二步：成品。