小雞炖蘑菇
美食達人@大海微瀾
菜式簡介
在東北正宗的小雞炖蘑菇，小笨雞+榛蘑+土豆粉條，雞肉和榛蘑入鐵鍋炖上1~2小時，根據雞的老、嫩而定，最後放入粉條炖熟，雞肉酥爛，湯汁濃郁，榛蘑鮮香，粉條滑嫩，吃一口真是回味無窮。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 小雞1只
- 榛蘑適量
- 元蘑少許
- 寬粉條1把
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 花椒粒實力
- 八角1個
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 香菜適量
- 生抽適量
- 料酒適量
小雞炖蘑菇的做法步驟
第一步：朋友送來的幹蘑菇，細長且顔色發深的是榛蘑，寬大黃色是元蘑，都是東北珍貴的蘑菇品種，這蘑菇需要清洗後提前用冷水泡發，大約要泡發4小時以上，再反複清洗幹淨。注意浸泡蘑菇的水不要扔掉，待澄清後用來炖小雞，榛蘑的味道特別濃郁。第二步：自家養的小笨雞，宰殺後，注意摘淨所有的毛根，清洗幹淨，根據自己的喜好斬成大小合適的塊兒，冷水浸泡出血水，大約浸泡1小時左右，然後洗淨控淨水分。第三步：炒鍋加熱，下入控淨水分的雞塊，中小火翻炒，炒至雞塊無水分爲止，這樣炖出來的小雞特別香，無需焯水。第四步：炒好的雞塊取出備用。第五步：蔥姜去皮洗淨，切片，花椒大料清洗一下，還可以添加桂皮香葉等其他調味料，調味料隨自己喜歡的口味添加，不加也可以，這菜隨便一炖就特別香，絕對是一道特色菜。鍋中加入適量的油，爆香所有的調味料。第六步：下入炒好的雞塊翻炒。第七步：加入醬油翻炒上色，加入少許料酒翻炒去腥味。然後加入適量多的水，這水包括浸泡蘑菇澄清後水，下入清洗幹淨的蘑菇，大火燒開，小火炖1小視左右。第八步：待小雞基本炖熟，蘑菇炖透，加入寬粉條（這是我家孩子最愛吃的寬粉條）炖10分鍾左右，粉條炖好就可以出鍋了。第九步：最後關鍵一步不能少，香菜摘洗幹淨切碎，大蒜大蔥去皮洗淨切碎，出鍋前加入鍋中攪拌均勻，特別香。如果去飯店吃鐵鍋炖，你會看到都有這關鍵的一步，味道絕對不一樣。第十步：出鍋裝盤，地道的東北小雞炖蘑菇就炖好了，香而不膩，好吃到停不下來。
