紅豆酥
菜式簡介
說起香酥可口，做法簡單，不浪費食材的小點心，今天我做的這款“紅豆酥”可不能錯過。和時下流行的電飯煲蛋糕相比，它的實際操作性更強，不需打發蛋白，對攪拌手法也沒要求，製作時間更短，成功率更高，新手也完全不必擔心做失敗了會浪費食材。做好的成品外皮香酥，內餡甜糯，大人孩子都非常喜歡。如果你家也有放寒假的“小饞貓”，或者你宅在家裏正無聊，那就一起來做做、嘗嘗吧，包你做過一次還會做第二次。
標注的用量可以做8個“學廚半熟芝士蛋糕模”。
外皮——無鹽黃油75克，糖霜10克，鹽1克，雞蛋液25克，低筋面粉125克。
蜜紅豆餡——紅豆200克，白砂糖30克，水適量。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 外皮200克
- 蜜紅豆餡200克
紅豆酥的做法步驟
第一步：准備好各種食材，黃油切小塊在室溫下軟化。
第二步：先做紅豆餡：將紅豆洗淨，加2倍的水，倒入電壓力鍋中，選擇“豆類”程序煮熟。如果家裏沒有電壓力鍋，可以提前把紅豆浸泡一晚，再用鐵鍋煮熟。
第三步：煮好的紅豆瀝淨湯汁，趁熱加白砂糖拌勻。
第四步：將調好味的紅豆餡晾涼，用手捏成每個25克的球，放在一邊備用。
第五步：然後做皮：將黃油切小塊，在室溫下軟化，加入糖霜和鹽攪勻，再用打蛋器打發到順滑狀態。
第六步：加入蛋液，攪打到完全融合，沒有水油分離的狀態，再篩入低筋面粉合成團。雞蛋最好是室溫的，而不是剛從冰箱冷藏取出的，更容易和黃油攪勻。如果沒有低筋面粉，用普通面粉（餃子粉）也可以。
第七步：將面團蓋好保鮮膜，靜置饧面10分鍾。同時預熱烤箱，上下火180度，10分鍾。
第八步：接下來包餡：將面團分成25克一個，團成球後在手心捏成薄餅，把紅豆餡放在中間。我用的皮餡比是1：1，也可以根據模具大小改成4：6的比例。
第九步：像包月餅一樣，邊往上旋轉按壓外皮，邊收口，包成球狀。
第十步：入模：把它放入橢圓形模具中，均勻輕壓四邊，讓表面平整，四周完全貼合模具。模具四周不必刷油，也不會粘連。烤好的成品會比模具小一圈，很容易脫模。
第十一步：烘烤：把模具擺在烤盤裏，再放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15分鍾。具體時間和溫度要根據模具大小，烤箱實際爐溫酌情調整。
第十二步：脫模晾涼：烤好後脫模，晾涼。掰開看一下，外皮厚薄均勻，香酥掉渣。內裏的紅豆餡粉粉甜甜的口感，很好吃喲。
1· 紅豆不要煮得太軟爛，不然會喪失顆粒的口感。但也不要太硬，包的時候容易刺破外皮。可以取一粒煮好的紅豆用指尖撚一下，稍用力能捏碎就可以了。
2· 紅豆湯汁一定要瀝淨，不然餡料水分太多的話，在烘烤中會脹破外皮。瀝出來的紅豆湯可以用來煮米飯吃，或者加糖後當飲品喝。
3· 紅豆餡中的糖要分次加入，每次攪拌到融化再加入下一次。感覺差不多了就嘗一下味道，以個人口味爲准。
4·把冷凍保存的黃油切成小塊更容易變軟，軟化到手指一戳會有洞的程度就可以了。不要把黃油加熱成液體，會影響起酥的口感。
5·黃油不必過度打發，攪勻到順滑就可以了。加鹽是爲了控製烘烤中的膨脹變形。
6·做好的紅豆酥要密封保存，以免受潮影響口感。常溫下可以保存3、5天，冰箱冷藏的話一周也沒問題。不過我家都是做好了就吃光，根本留不到三五天了。