香酥油條
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉500克
- 雞蛋一個(50克左右)
- 無鋁泡打粉8克
- 食用小蘇打3克
- 鹽8克
- 油40克
- 溫水260克
- 輔助料
- 油1000克(以實際消耗爲准)
香酥油條的做法步驟
第一步:准備好面粉。
第二步:主料中所有的食材都放入一個大碗中。
第三步:攪拌成面絮。
第四步:面千萬不要揉,用手颌成面團就行。
第五步:先用拳頭多拽面,蓋上保鮮膜,醒面半個小時。
第六步:重複揣面,這樣的動作反複三次。
第七步:最後抹上食用油,裹上保鮮膜密封冷藏一個晚上(8個小時以上)。
第八步:第二天早上,拿出面團室溫回溫半個小時後,用手按扁(0·5cm厚)抻長,醒好的面團千萬不要揉。
第九步:切成3cm寬的小條。
第十步:再對半切段。
第十一步:兩個爲一組。
第十二步:筷子粘少許水,在中間壓一下,兩邊捏緊。
第十三步:起鍋燒油,油溫要高(用一塊小面條放入油鍋試一下,五秒後能馬上浮起即可)。
第十四步:用筷子不停的翻動,油條才會蓬松酥脆。
第十五步:起鍋,瀝幹油。
第十六步:蓬松酥脆,都是蜂窩狀呢。
第十七步:成品圖。
第十八步:成品圖。
香酥油條做法技巧/竅門/補充說明:
1、做油條的面要軟一點,千萬不要揉,用拳頭揣面
2、不知道怎麼確定油的溫度,可以放一小塊面入油鍋中,如果馬上就浮起,說明油溫合適
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