豬肉韭菜手工餃

美食達人@Cora火雞??

菜式簡介
　　今天氣溫飙升至20°，春意滿得要溢出來??。全副武裝去菜市囤食材，偶遇香韭菜，于是有了這頓香破口的手工餃。因爲是按一人份准備的，所以肉買得少，親們可以增加比例。

耗時/難易度: 口味原味; 難度未知

主材料: 豬前夾肉半斤

輔助料: 小韭菜三兩; 姜少許; 大蔥少許; 生抽2勺; 黃酒1匙; 花椒面1匙; 雞精小半匙; 鹽1匙; 菜籽油2勺; 白胡椒小半匙; 餃子皮適量

豬肉韭菜手工餃的做法步驟

第一步：備韭菜：韭菜摘好洗淨，切粒。買了半斤韭菜，切了一大半，目測三兩多。

第二步：剁肉粒：前夾肉洗淨去皮，切成塊狀～條狀，剁碎備用。剁成小顆粒狀即可，不要宰得過細，肉成糊狀口感不好。

第三步：調製蔥姜水：取大蔥少許切絲，生姜切片，一起放入碗中加熱水浸泡備用。另外，切些姜沫備用，多少根據喜好定，切碎些口感更佳。

第四步：調肉餡：家裏沒有料酒，用紹興黃酒代替。剁好的肉餡加入1小勺黃酒、小半匙胡椒、小半匙雞精、2勺生抽、1匙花椒面、1匙鹽，順時針稍微混合均勻，加入事先備好的蔥姜水2勺，繼續用力朝同一方向攪拌直至汁水被充分吸收;再次加入2勺蔥姜水，繼續用同樣方法攪拌待肉充分吸收水分，攪拌直至上勁。ps, 今天請外援剁肉，等我看的時候碎到已經可以做馄饨了??

第五步：拌餡兒：將事先切好的韭菜粒拌進肉裏，加2～3勺生菜籽油。韭菜粒一次不要加太多，拌拌不夠再加，切多的可以留著下一頓炒雞蛋吃??。

第六步：市場裏買了60多個小號的餃子皮，實際上包出來43個小白胖子。

豬肉韭菜手工餃做法技巧/竅門/補充說明：

1·好的食材很關鍵，最好能買到香韭菜，小小細細的那種。
2·肉一定一定不能剁糊，保留顆粒感口感更佳。
3·蔥姜水用于去腥，如果沒有泡出味兒可以在倒入入肉餡前用手捏捏擠擠。只要水裏邊的水喲～
4·姜沫、白胡椒、花椒、生菜籽油是個人很喜歡的妙搭配，配角不用太多，恰到好處的稱托韭菜香正好。網上還有很多加蚝油、五香粉···的配方，這個看個人喜好??。

菜譜標簽：家常菜面食餃子

相關食材：豬肉韭菜

答配菜譜：豬肉與韭菜的做法

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