風味脆豇豆

美食達人@籣草児

菜式簡介
　　風味脆豇豆這道菜是和我婆婆學的。以前總是見婆婆炒，辣辣滴，很下飯，就不知道怎麼會這麼脆。因爲上班沒在家，光聽婆婆說，自己很少做。偏偏這道菜是LG最愛吃的，每年也就是夏季才吃得到。
　　後來，每到夏天豇豆上市，買菜見到嫩豇豆，非買上2斤不可。趁著大好晴天，早上曬出去，下午做晚飯就可以吃到口了。
　　夏季的豇豆，肉厚脆嫩，經過燙、曬，如同脆蘿蔔一般，嚼起來咯嘣脆，鮮鹹又下飯······
　　
　　喜歡吃肉肉滴，可以加點瘦肉丁來炒，也好吃哦···

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 新鮮豇豆700 克

輔助料: 青紅椒適量; 食油2 勺

調味料: 鹽1 勺

風味脆豇豆的做法步驟

第一步：准備好脆嫩新鮮豇豆。

第二步：鍋中水燒開，放入豇豆，燙至全部變爲青綠色。

第三步：撈出瀝幹水分，用細繩一一捆好。

第四步：穿在竹竿上，放在室外太陽下暴曬數小時；至豇豆變爲灰白色，但還留有些許水分，不能太幹枯了。

第五步：曬好的豇豆清理好；准備好青紅椒。

第六步：豆角切寸長小粒；蒜拍破；青紅椒切小段備用。

第七步：鍋中油熱，爆香蒜粒，倒入豇豆，加鹽翻炒。

第八步：倒入青紅椒，加入鹽，炒勻。

第九步：炒好的豇豆，調好味盛入碗中。

風味脆豇豆做法技巧/竅門/補充說明：

1、選擇新鮮脆嫩、肉實飽滿的豇豆做出來口感很脆。
2、豇豆燙至變深綠色即可，不能久煮。
3、個人覺得，炒脆豇豆口味可以稍稍重點，用幹紅椒炒的辣辣的才好吃。
4、豇豆燙、曬後，量有所減少，鮮品適當多做一些。

菜譜標簽：老人宴客菜午餐家常菜冬季食譜素菜

相關食材：豇豆

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