手抓餅

第一步：中筋面粉400g，其中100克用開水燙熟播散，再逐次加入130克左右涼水。

第二步：不燙後下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鍾。面團要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度。

第三步：松弛面團的時候來做些油酥，碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙，鹽8g。

第四步：鍋中加熱大概60-70g油，加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗中攪拌均勻。（關鍵提示一定要把熱油晾一會，不然過高的 油溫會使面粉糊掉）。

第五步：具體到多少油呢？如圖所示的稀稠程度即可。

第六步：醒好的面團再次揉勻，分成四個小劑子，揉光揉圓。

第七步：取一份小劑子擀成薄面片，抹上剛才做好的油酥。(注意！面皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥後容易爛掉)。

第八步：抹好油酥的面皮像疊扇子一樣，一層落一層，直至全部疊好。

第九步：疊好的面團從一頭卷起，邊抻邊卷最後剩上一點面皮，把卷好的壓在上邊。（邊抻邊卷，這樣餅的內部層次會更加的薄）所有的都做好後再次松弛十分鍾。

第十步：取一份松弛好的小劑子，擀成薄餅。

第十一步：擀好的餅比較薄也比較軟，用擀面杖來幫忙，把餅卷在擀面杖上。

第十二步：預熱好的電餅铛中倒入適量油，放入擀好的餅坯。想要酥脆就多加油。

第十三步：在表面刷上少許食用油。蓋上蓋子，大約1分鍾後，打開。

第十四步：翻面。

第十五步：中間再翻一次面，等到兩邊金黃即可出鍋。