魚香肉絲
菜式簡介
魚香肉絲是一道傳統名菜，以魚香味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，在民國時期由四川籍廚師創製而成。菜品色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 裏脊肉220克
- 輔助料
- 胡蘿蔔1顆
- 鮮筍3根
- 木耳8朵
- 雞蛋1個
魚香肉絲的做法步驟
第一步：裏脊肉切成細絲，加入20克清水、半匙鹽、1個蛋清、1匙澱粉、半匙胡椒粉、1匙豆瓣醬抓勻，倒入少許食用油封住肉絲。
第二步：木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨削皮切絲，筍切絲溫水洗淨。
第三步：蔥姜蒜切末。
第四步：碗中加入白糖、雞精、醋、生抽、半匙胡椒粉、1匙澱粉、2匙清水和少許鹽，調成汁料。
第五步：鍋內倒入食用油燒至五六成熱，放入肉絲滑炒幾下。
第六步：加入泡椒醬翻炒出香味。
第七步：加入蔥、姜、蒜末翻炒幾下。
第八步：倒入筍、木耳、胡蘿蔔絲和調好的醬汁。
第九步：翻炒至三絲斷生，放入蔥花翻炒均勻，關火。
第十步：裝入盤中。
魚香肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
1、 肉絲腌製時最後加入少許食用油攪拌均勻，可以保留住肉絲的水分，滑炒時更容易散開。
2· 至于 糖、醋、鹽、泡椒醬的多少也可自己的口味加入。
3、炒肉絲時一定用泡椒醬或剁椒醬，才能做出魚香味。