爆炒豬肚

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第一步：准備豬肚的環節比較複雜：1、先將整塊豬肚洗淨，放入少量油、鹽反複搓洗約5分鍾。2、再倒入少量料酒進行腌製去腥，約15分鍾。3、將腌製的湯汁去掉，沖洗放入滾燙的開水中焯3分鍾。4、切塊備用。

第二步：備好紅椒、青椒、蒜片、姜丁。根據自己的口味調整辣度。

第三步：鍋內熱油炒香姜蒜豆豉。

第四步：姜蒜有香味後再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易過早變軟，美觀性將會變差。

第五步：待辣椒變軟一些，倒入焯好洗淨的豬肚條，大火翻炒。

第六步：倒入少許醬油、鹽、米酒快速翻炒至豬肚變蜷曲。至香氣出來後出鍋。

第七步：出鍋裝盤。

爆炒豬肚做法技巧/竅門/補充說明：

1、第一步豬肚的處理很重要，否則有味。
2、後面的米酒大家如果沒有可以換成黃酒。是提味的關鍵。
3前期焯水時間長短要根據豬肚厚薄調整，半熟爲最佳，後面好翻炒。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜

相關食材：豬肚

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