熘肝尖
美食達人@大海微瀾
菜式簡介
快手菜熘肝尖，做法簡單，5分鍾就能端上桌，口感順滑，脆嫩入味，是一道老少皆宜的家常菜。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝1葉
- 胡蘿蔔半根
- 辣椒1個
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 蒜適量
- 胡椒粉適量
- 澱粉適量。
熘肝尖的做法步驟
第一步：將新鮮豬肝放入冷水中浸泡去除血水。豬肝在烹調前要反複用清水浸泡，我泡了一個下午，還要反複換水，泡至基本年無血水。第二步：將豬肝縱向對半切開後，切成薄片，加清水，反複抓洗，沖洗幹淨後，瀝幹水分。第三步：將清洗幹淨的豬肝片放入盤中，撒鹽半勺、胡椒粉1勺、玉米澱粉1勺、料酒1勺。反複抓勻上漿，加食用油1湯勺，抓勻鎖住水分。第四步：將上漿的豬肝放冷凍室冷凍5分鍾，加了這一步，口感更脆嫩，然後取出備用。第五步：辣椒洗淨切片，胡蘿蔔去皮洗淨切薄片，蒜去皮洗淨切片備用。第六步：鍋中加入適量的油，油溫5成熱，滑入上漿的豬肝片，用筷子輕輕滑動，將豬肝劃散，待豬肝變色，表面稍帶血絲，即刻倒出控油。豬肝滑油，千萬不要時間過久，邊滑油邊觀察，變色後，表面稍帶血絲就可以撈出控油，經後期熘炒，幾秒即可全熟。第七步：另起油鍋，爆香蒜片，下入胡蘿蔔片翻炒變軟，加入辣椒翻炒至變色，下入豬肝大火翻炒，加入胡椒粉、鹽，淋入適量的生抽、適量的蚝油提味，炒勻增香提鮮。淋上少許水澱粉即可出鍋。第八步：出鍋裝盤。
