奶白鲫魚湯

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　鲫魚湯的功效勿需贅言，但如何熬白、放些什麼，相信大家各有高見。我釣魚20余年，釣回的鲫魚不計其數，所熬的魚湯自感已達化境，用料非常簡單，一煎二姜三開水，大火數分鍾，色白如玉，湯味鮮美。

第一步：熬湯無須大魚，市場賣的最小的鲫魚即可，經濟實惠，一碗湯的成本不過塊兒八角。刮鱗去腮沖洗幹淨控幹水分。

第二步：要想不沾鍋，就把鍋燒的冒煙再放油，油熱再放魚，煎至兩面金黃。這就是行家常說的熱鍋涼油，絕對不會沾鍋。什麼放鹽、擦姜，根本不需要。

第三步：煎好的魚不用出鍋，直接加足量的開水，放兩片生姜。這種方法，開水加進去，湯色立馬變白。再熬數分鍾，即可放鹽出鍋，不要放任何調味料。

第四步：最後的點睛之筆就是這些小香蔥了。

第五步：一碗香噴噴的魚湯就做好了。

奶白鲫魚湯做法技巧/竅門/補充說明：

1·煎魚要熱鍋涼油。
2·魚煎至兩面金黃後加開水，姜片。
3·大火3到5分鍾即可。
4·出鍋前放鹽調味，灑上蔥花。

相關食材：鲫魚

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