北京炒肝
美食達人@rockie
菜式簡介
4兩豬肝，3兩大腸，做了兩大碗炒肝兒。操作時間20分鍾，是從煮姜水開始。豬肝切片兒汆水，都是頭天晚上就准備好的。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肝200克
- 豬大腸150克
- 輔助料
- 大料2個
- 姜3片
- 蒜若幹
北京炒肝的做法步驟
第一步：豬肝買的盒裝的鮮豬肝，豬大腸在稻香村買的熟食，一根兒三兩左右。不用處理大腸，就簡單多了。第二步：豬肝切薄片，汆水。這是8兩，4兩做炒肝兒，4兩做了菠菜豬肝了。第三步：豬大腸切小段兒。第四步：一塊兒大料，三片姜，涼水煮開，再煮5-10分鍾後，撈出。煮水的工夫，壓好蒜泥。第五步：生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入開水中。第六步：先下大腸，水再次煮開，下豬肝，熬3-5分鍾。第七步：濃芡，邊倒邊攪拌。這個程度其實是比外面買的要稀，但我自己吃著合適。第八步：再熬一會兒，濃稠了。就可以出鍋兒了。第九步：把蒜泥撒上。第十步：配上自己蒸的包子，妥妥滴。
