【清明果】艾草青餃
美食達人@清水淡竹
菜式簡介
清明時節，江南一帶有吃青團的風俗習慣。采用清明前鮮嫩的艾草或鼠曲草葉子，焯水攪汁拌進糯米粉裏做皮，再包裹進或甜或鹹的餡料，蒸熟即可。青團油綠如玉，松軟的外皮糯韌綿軟、清淡而悠長的艾草香氣清香撲鼻，是一款天然綠色的健康美食，成爲江南地區一帶的傳統特色小吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 艾草適量
- 糯米粉適量
- 面粉適量
- 鹹肉適量
- 筍適量
- 豆幹適量
- 胡蘿蔔適量
- 芹菜適量
- 香菇適量
- 蒜苗適量
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
【清明果】艾草青餃的做法步驟
第一步：艾草（帶黃花的小部分是鼠曲草）洗淨，沸水下鍋焯水，水裏加點鹽或小蘇打會保持艾草的綠色。第二步：撈出過涼水。第三步：在料理機中打成細膩的艾草泥。第四步：放到鍋中煮開。第五步：糯米粉和面粉1:1混合好。第六步：煮開的艾草連水倒入粉中，先用筷子攪拌，再用手揉成面團，蓋濕布饧發半個小時。第七步：各種蔬菜切丁，炒熟放涼。第八步：艾草面團擀成3mm左右厚度的薄片，這樣厚度均勻點，也可以分成小劑子再擀。第九步：用小碟子按出圓片。第十步：保成盒子形狀，捏出花邊。第十一步：柳葉餃。第十二步：形狀自由發揮哈。第十三步：放到籠屜裏，大火燒開上汽後蒸10分鍾。第十四步：蒸好的青餃油綠如玉，稍涼，熱氣透一透就可以吃了。第十五步：肉餡鮮香，松軟的外皮糯韌綿軟，帶有清淡而悠長的艾草香氣。
