青團子(艾草粉)

美食達人@咩頭腦和兔高興

菜式簡介
　　清明掃墓總是要買幾只青團子的，今年弄到了艾草粉就決定自己做。
　　上周做了幾次試驗，經過多次的調整和深入研究。例如水溫度和含水比例對延緩糯米變硬問題，以及糯米粉與粘米粉的配比調整使口感不能太Q也不能太粉等等。最終得出此方，家人表示滿意。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 水磨糯米粉206克; 粘米粉35克; 澄粉35克; 艾草粉10克

輔助料: 熱水220克; 紅豆沙320克

調味料: 綿白糖20克; 豬油丁適量

青團子(艾草粉)的做法步驟

第一步：水磨糯米粉206克，粘米粉35克，澄粉35克，全部混合。材料中糯米粉與粘米粉比例可微調，糯米粉多則口感軟粘，粘米粉多則Q彈。

第二步：先將320克豆沙分成8份，加入豬油丁（沒有個不加），揉成每個約40克的圓球備用。建議自製豆沙較硬實容易包，如購買市售豆沙太稀軟，可以先大致切分成小團用保鮮膜分別包起，入冰箱速凍至硬。

第三步：將艾草粉放入碗內，用量可以按個人喜好增減，顔色與香味會有所不同。艾草粉網絡上可以購買到，請先詢問店主是否可食品用

第四步：倒入220克熱水，溫度60-70度左右，不低于60℃（略燙手）。攪拌均勻，艾草粉無法完全溶解屬正常現象。

第五步：倒入綿白糖20克，攪拌使其溶解。

第六步：趁熱將水倒入混合的糯米粉中，用刮刀拌合。不同糯米粉吸水率不同，水用量可微調。

第七步：拌至無幹粉後用手揉成光滑的面團。（未蒸過的面團顔色較淺，蒸後會變深綠）

第八步：將面團分成8個小團，包入豆沙餡後捏起。此過程也盡量動作迅速，面團保持溫暖會比較柔軟容易操作，如果變冷則容易幹裂。

第九步：將團子底部墊上油紙，或粽葉，或者刷過食用油的平底小碗內。放入燒熱的蒸鍋內蒸約15分鍾。

第十步：出籠後，在團子表面刷一層食用油保持色澤並可防粘。建議製作少量隨吃隨蒸，新鮮出爐味道最好。

第十一步：保存方法：在容器底部和內壁刷一層薄油，將團子放入，順便撕走油紙。需食用前再蒸熱一下。外出攜帶保存方法：刷油後撕去油紙，用保鮮膜分別包好，需食用時蒸熱。　

青團子(艾草粉)做法技巧/竅門/補充說明：

TIPS：
A·面團溫熱時較容易捏製，冷卻後捏容易變硬幹裂。爲便于捏製，盡量趁熱動作迅速。因此一次不宜製作過多，6-10個爲宜，如需大量製作可以分批（反正蒸鍋一次也放不下太多）。

B·糯米含較多澱粉成分，經過加工成熟即澱粉糊化後的澱粉在室溫下慢慢冷卻會出現澱粉老化現象。基本不可逆。因此會産生製品口感變硬的問題。在不增添加劑情況下，個人多方研究後決定采用水溫高于60度，且較高水分比例的方法以盡力緩解老化。

C·豬油丁做法見http://blog·sina·com·cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e·html

菜譜標簽：家常菜糕點主食

相關食材：艾草

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