＃春食野菜香＃清明艾草塌餅

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菜式簡介
　　江南地區清明有食艾草青團的習俗，艾草味微苦，無毒，溫中，除濕等功效。有抗菌平喘止血作用。也是一種食用植物，艾草可作艾葉茶、艾葉粥、艾草糍粑糕等食品，從增強人體對疾病的抵抗能力。
　　近年，實體店推出的創新鹹蛋黃肉松青團風猕上海，排隊時間需幾個小時。

第一步：新鮮艾草葉洗淨。

第二步：鍋內放約200毫升水煮開，加入10克小蘇打，將艾草葉放鍋燙熟。

第三步：燙熟的艾草和鍋內的水在粉碎機內打碎，過濾出汁，也可不過濾使用。

第四步：如要做肉松鹹蛋黃青團，可將蛋黃蒸熟壓碎後加入肉松，加入適量植物油拌攪，搓成鴿蛋大小的餡球。包入糯米皮內。

第五步：盆內加入糯米粉，有米粉可加入十分之一的米粉。先將100毫升的艾草汁燒開倒入糯米粉中，用筷子攪拌，再一點點地加入冷的艾草汁。將糯米粉揉成團。

第六步：將糯米粉揉成團。

第七步：分批做成餅。

第八步：要做青團也可放入紅豆沙、鹹蛋黃肉松餡做成圓子。

第九步：將生餅放入電餅铛內，蓋上蓋，二到三分鍾，餅變色即熟。

第十步：熟後冷卻，防止餅粘在一起。

第十一步：在煎時也可鍋內放少許油，防粘鍋，不可煎太久，否則糯米餅難以成形。

＃春食野菜香＃清明艾草塌餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·做成的青團放蒸屜內蒸15分鍾，熟後團子表面塗些植物油防粘連。
2·青團在蒸時太長要塌，不成形，也可下水煮，待水開時加一到二次冷水，團子浮上水後撈出冷卻，表面塗些植物油。
3·如暫時吃不完，可外包保鮮膜冷藏，吃時微波爐加熱20秒即可。

相關食材：艾草

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