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拆著過瘾的~~日式手撕吐司

美食達人@九個孩子的媽
拆著過瘾的~~日式手撕吐司封面圖

菜式簡介
  感謝曼小曼,賣糕的貓的分享,集合在一起,加上自己的理解,就是個完美的方子。
  純業余水平,解釋不了理論上的問題,我力求把一個方子做到完美,照葫蘆畫瓢,雖然匠氣,但是實用。
  這個方子看數據有點兒不合理,用粉量大,成品份量大,組織細密,非常有意思。操作不難,能做吐司的全能操作。
  用粉:王後大袋柔風吐司粉
  方子兩組數據,前一組方便大家觀看,450克模具/一個量。後一組,385克模具/3個量,我自用的,我之所以用這個模具,是因爲覺得,這個吐司,平模比水波紋好看,像,金磚。

耗時/難易度
口味奶香
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
面粉270/700克
輔助料
酵母3/7·8克
淡奶油35/91
煉乳30/78克
牛奶85/221克
雞蛋55/143克
砂糖30/78克
奶粉25/65克
3/7·8克
黃油20/52克

拆著過瘾的~~日式手撕吐司的做法步驟

  • 第一步:所有材料,除鹽,黃油,先入料理機,出厚膜+鹽+黃油,出九分大膜,拉開,延展性不錯,洞洞邊緣光滑即可。
  • 第二步:嚯,很多面,面不很粘,挺利索的。385克小模,每個模3個劑子,每個157-158左右,超多。如果450克模,參考其他廚友數據,約185-186克。
  • 第三步:不醒發,直接分成劑子,不用使勁揉,面不硬,輕柔團圓即可,不用團緊實。
  • 第四步:把圓劑子在面案上打個滾,兩側向內團,成梭子狀。
  • 第五步:自上至下,勻力擀開。
  • 第六步:因爲沒有醒面,面筋略緊,不容易擀開,略用力,先上部,再下部,再中間,比較容易。
  • 第七步:中間擀均勻。
  • 第八步:擀長約40公分,如果有氣泡,按扁排氣。
  • 第九步:卷成卷兒。
  • 第十步:蓋上保鮮膜,防幹。
  • 第十一步:全操作完,依然不醒發,繼續做。取一個卷,按扁。
  • 第十二步:擀長至50公分。手勁兒要勻,千萬別用蠻力,擀斷筋就不好了。注意要按氣泡兒哈。
  • 第十三步:正常卷起。
  • 第十四步:好多圈兒,約5圈兒。手藝不過關,薄厚不勻地說。
  • 第十五步:入模,醒發。35度,濕度75%。我機器大約發120分鍾,熱火13分鍾,全過程133分鍾,大家參考。
  • 第十六步:發到模具60%滿就可從了。我模高7·5公分,距邊緣2公分。450克模,距邊緣約3公分。
  • 第十七步:大概介樣。入爐,我機器海爾T3,180/190,42分鍾。450克模具,中下層,180度,40-42分,群友低糖450,170,28分鍾,大家參考。其實,我們討論過,平時怎麼烤蓋蓋吐司,這個就那樣烤。
  • 第十八步:出爐震模,側放。
  • 第十九步:平面比水波好看,這個出爐稱重438-440克,模是385,我沒做過450的,不知道那個成品多重。
  • 第二十步:圈好多,水波就看不清楚。
  • 第二十一步:掰開,拉絲有。
  • 第二十二步:片狀明顯。
  • 第二十三步:組織細密。
  • 第二十四步:各種撕。
  • 第二十五步:感受下。
  • 第二十六步:不雅觀了~~手欠的快去試,拆著可過瘾了。
  • 拆著過瘾的~~日式手撕吐司做法技巧/竅門/補充說明:

    後記,由于這個吐司的,拆,撕帶來的強烈快感,我一邊愉悅地在馬雲家下單了兩個,收在購物車快一年了的,900克低糖模,一邊兒不住嘴兒地唾棄著自己。
    我有6個250水立方,3個450金波,3個385小平模~~我不是私廚。
    另外,現在4月了,有些熱了,做吐司全用冷藏的吧,面溫別高了。

    菜譜標簽:烘焙早餐
    相關食材:吐司

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