下飯菜香辣雞爪的做法步驟
第一步：雞爪去指甲，洗幹淨，冷水下鍋，加蔥姜，料酒1勺，焯水。第二步：水開，炒出血沫，多余油脂就可以撈出來了，基本水開就可以撈了。第三步：撈出的雞爪立刻放冷水裏，然後沖洗幹淨多余油脂，瀝幹備用。第四步：瀝幹水分的雞爪，放一勺老抽，2勺蜂蜜，攪拌均勻，腌製15分鍾，中途攪拌幾次，盡量讓雞爪每個面都能腌製入味。第五步：起鍋燒油，把腌製好的雞爪放油裏炸一下（一定盡量瀝幹水分），炸出虎皮色後，撈出來，大概炸5-10分鍾吧，中小火炸，小心濺油。第六步：炸好的雞爪立刻放冷水裏，浸泡大概30分鍾。第七步：泡出這種泡發了的樣子就可以了，瀝幹水分備用。第八步：起鍋燒油，放幹辣椒，蔥姜蒜，炒香。第九步：然後放雞爪。第十步：放生抽，老抽，料酒，蚝油，糖，鹽。第十一步：翻炒均勻。第十二步：放冷水，我這些雞爪大概放了4倍的水，記不清了，反正，水位線要末過雞爪以上5cm位置，中火炖大概40分鍾左右。第十三步：最後大火收汁，放點雞精。第十四步：出鍋，糯叽叽，超級下飯。
下飯菜香辣雞爪做法技巧/竅門/補充說明：1、焯好，炸好後，雞爪放在冰水裏，更好吃，我是直接用涼水，沒凍冰水，有條件的，可以放冰水裏。
2、炸雞爪的時候，一定小心濺油，可以用鍋蓋蓋住，大概炸5分鍾就可以了。
