爆漿芝士古早蛋糕的做法步驟
第一步：先把8個雞蛋的蛋白蛋黃分離，分別磕入無油無水的碗中，蛋白先放冰箱冷凍10分鍾左右。第二步：准備好其它的食材，面粉提前過篩待用。第三步：蛋黃中磕入兩個全蛋。第四步：玉米油放入微波爐高火叮一分鍾，溫度要在70-80度之間（目的是讓面粉糊化，增加吸水性，口感可以更濕潤），加熱好的玉米油趁熱快速倒入面粉中，隨意攪拌均勻。第五步：加入常溫的牛奶混合攪拌均勻。第六步：面粉吸收水分後會變得越來越粘稠，燙過的面粉不容易起筋，所以也不用在意攪拌的手法，攪拌至面糊順滑即可。第七步：再加入蛋黃。第八步：攪拌均勻成順滑成流動狀即可，蓋上保鮮膜，防止表面風幹，待用，蛋黃糊就好了。第九步：取出冰箱冷凍10分鍾左右的蛋白液，表面結一圈冰渣的狀態最佳，有利于蛋白穩定，擠幾滴白醋有利于打發蛋白，去腥，打散冰渣，打到蛋白有魚眼狀時，第一次加入1/3的糖，蛋白打至出現紋路時，加第二次糖，繼續打發，看到泡沫變得細膩，紋路不易消失時，加入剩下的所有的糖。第十步：一直繼續打發，直至蛋白打發至有明顯的麥穗狀紋路，提起打蛋頭是一個偏軟的大彎勾（即是濕性發泡的狀態，這個狀態一定要把握好，蛋白打得太濕，蛋糕會粘，蛋白打得太幹，蛋糕會開裂，蓬起太高，回縮厲害）。第十一步：勺1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻或刀切式翻拌均勻，千萬不能畫圈攪拌，以免消泡。第十二步：混合好的面糊再慢慢分次全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻，同樣不能畫圈攪拌哦。第十三步：拌好的蛋糕糊。第十四步：倒入模具中（模具中提前墊好油紙），2/3處放入來片芝士片，再倒滿蛋糕糊（不用震平哦，以免芝士片沈底）。第十五步：准備好一個稍大的深烤盤，加滿2/3的水，盛有蛋糕糊的模具放入盛有水的烤盤中，一起放入預熱好的烤箱中（水浴法，140度烤70分鍾，根據自家烤箱的脾氣，可以適當調整溫度和時間，隨時觀察蛋糕上色程度）。第十六步：時間結束後，立即出爐，快速撕掉油紙（如果捂住蛋糕，熱汽出不來，蛋糕容易回縮）。第十七步：晾涼。第十八步：好了??。第十九步：成品圖。
爆漿芝士古早蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：這款蛋糕爲了降低熱量，我用了赤藓糖醇代替白糖，可以放心健康的大口吃了。
