泡菜

第一步：辣椒和姜清洗幹淨瀝幹水分。

第二步：芥菜清洗幹淨瀝幹水分。

第三步：紅皮蘿蔔和豇豆洗淨瀝幹水分。

第四步：壇子洗淨瀝幹水分備用。

第五步：准備好純淨水。

第六步：加入花椒粒和鹽，鹽一定要足夠，根據你要泡的菜量來決定。

第七步：將鹽水倒入壇子。

第八步：請出老鹽水，就是自家泡菜壇子的老鹽水。

第九步：將老鹽水放入壇子。

第十步：放入少許冰糖。

第十一步：倒入高度白酒。

第十二步：大塊姜剖開，小的就不用剖，直接放入。

第十三步：先放姜，全部放入。

第十四步：放入蘿蔔和豇豆。

第十五步：紅皮不要去掉，大塊蘿蔔可以剖開。

第十六步：放入辣椒。

第十七步：全部放入所有要泡的食材。

第十八步：我泡了兩個壇子，一個帶壇口的，一個就是普通玻璃器皿。

第十九步：最後一定要用手均勻把鹽水輕輕混合均勻，嘗鹹淡，覺得鹽水偏鹹才可以，如果不鹹要增加鹽的量，否則泡出來的菜味道不對且鹽水也會壞掉的。

第二十步：最後再倒入一瓶蓋子高度白酒在食材面上，然後蓋上蓋子，給壇子口淋上水封口，密封發酵，每天早晚涼快時揭開用幹淨手輕輕攪動食材兩次，這樣泡上十天左右，直到泡菜泡到你滿意的程度。

第二十一步：我這泡了半個月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，蘿蔔可以再繼續泡泡。