京味兒小菜“生拌老虎菜”

菜式簡介
　　老北京有道生拌蔬菜，叫做“老虎菜”。“老虎菜”的製作很簡單，主要是以青辣椒、大蔥、黃瓜、胡蘿蔔和香菜爲原料進行簡單拌食製作而成的。
　　之所以把它叫做“老虎菜”，是因爲北京人吃辣椒比不上四川人，但又不是不喜吃辣，可又對辣椒很敏感，咬一口辣椒大多數人都呲牙咧嘴的，看人們吃辣椒時的那種表情貌似老虎在發威，男女老少各個如此，邊呲牙嫌辣，還邊用筷子往嘴裏送，雖然感覺很辣，可還是锲而不舍的認爲吃起來很過瘾，呵呵，因此人們給這種用生的青辣椒拌食的涼菜起名叫做“老虎菜”。
　　傳統上拌食“老虎菜”有兩種方法，一種是把蔬菜切絲，然後用鹽、糖、醋、香油簡單一拌就可以，這種老虎菜吃的時候可以配攤雞蛋用來卷烙餅吃。還有一種是，把蔬菜切成小丁、香菜切末，裏面放一些老北京的腌水疙瘩或榨菜丁，然後用六必居的黃醬和芝麻醬混合來拌食，而用這種方法拌食的老虎菜，可以用來吃窩頭或玉米面貼餅子，當做窮人家吃粗糧時難以下咽的配菜，也可以用來喝玉米渣粥等。總之，“老虎菜”過去是貧困人家最好的一道涼拌小菜。
　　其實，細究起來“老虎菜”還是很營養的，裏面含有大量的維生素、纖維素和碳水化合物，常吃對身體健康是有好處的。現在人們的生活水平提高了，多以大魚大肉爲主，但還是建議常吃一些這類簡單拌食的小涼菜，既可以去除體內的多余脂肪，還可以從中攝取到大量的天然維生素。對避免和預防由于脂肪攝取過多所帶來的疾病也是有好處的。
　　今天做的這道小菜，就是用最傳統的簡單方法涼拌的京味兒小菜，叫做“生拌老虎菜”，做法如下；