藍莓醬蛋糕卷

美食達人@清水淡竹

藍莓醬蛋糕卷封面圖

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 雞蛋4只; 低筋面粉50克; 米糠油35克; 水45克; 白糖（蛋黃）5克; 白糖（蛋白）25克

輔助料: 白醋幾滴

藍莓醬蛋糕卷的做法步驟

第一步：蛋白、蛋黃分離，蛋黃和米糠油、水、糖混合一起攪打至充分乳化。

第二步：篩入低筋面粉。

第三步：用不規則手法拌勻成細膩的面糊。

第四步：蛋白中加入幾滴白醋，分三次加入白糖，打發蛋白，提前打蛋器能拉出大彎鈎是最好的狀態，我這個稍硬了點。

第五步：取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中混合均勻。

第六步：倒回剩余的蛋白霜中，用不規則手法上下翻拌均勻。

第七步：倒到鋪好油紙的28*28方形烤盤中，震去大氣泡，用刮刀攤勻，放入預熱好的烤箱中，中下層、上下火150度，26分鍾，根據烤箱的實際情況來調整。

第八步：烤好的蛋糕出爐，震幾下。

第九步：上面蓋上一層油紙，倒扣在烤架上冷卻。

第十步：撕去油紙。

第十一步：抹上藍莓醬，將蛋糕片斜著切邊。

第十二步：借助擀面杖，用油紙裹著往前滾，手掌適時配合著往下按卷，卷好後用油紙包著放在冰箱裏冷藏30分鍾。

第十三步：切成小塊。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：藍莓醬藍莓

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