牛肉香芹包子

美食達人@線線3896

主材料: 牛肉300克; 紅蔥頭30克; 香芹130克; 胡椒粉適量; 十三香適量; 姜末5克; 全蛋液30克; 花椒大料水15克; 老抽5克; 一品鮮醬油1勺; 菜籽油15克; 香油5克; 鹽6克

第一步：中筋面粉300克，酵母3克，食用油6克，糖2克，水155克。

第二步：牛肉餡中加入黑胡椒粉1·5g，十三香適量，姜末5g，一品鮮醬油1勺，老抽5g攪拌均勻。接著分次加入15g花椒大料水，等肉餡吸收水分後再分次加入雞蛋液。

第三步：順一個方向攪拌均勻，肉餡抱團呈拉絲狀。

第四步：加入洋蔥順時針攪拌均勻。

第五步：西芹。

第六步：淋入加熱過的菜籽油15g，香油5g拌勻，最後調入4g鹽繼續順時針攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時。

第七步：面團醒發，手指戳洞不塌陷不回縮爲宜。

第八步：用搓衣法排去多余氣體。

第九步：搓長條，

第十步：下劑子，劑子重約38、9g。

第十一步：放入餡料。

第十二步：包好的包子。

第十三步：省發後上籠，上汽後生蒸15分鍾。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：牛肉香芹

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