杏仁豆腐

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　天氣太熱啦，我們這裏這幾天竟然38度，出去就是一身汗，進屋就開空調。而冷熱交替才更容易感冒上火，而且容易又濕氣，那麼怎樣祛濕下火的最佳呢。就煮上兩碗杏仁豆腐吧，冰箱冷藏後，淋上一勺自製的糖桂花，冰冰涼涼，軟糯香甜，消暑去火又潤肺。還等啥呢？快快來一碗吧

第一步：脫皮去苦的幹杏仁兒，用清水洗淨後浸泡五小時以上。這種杏仁，杏仁的味道比較濃。是那種傳統杏仁豆腐的味道。

第二步：泡好的杏仁兒撈出加400克的水。用破壁機攪打成細膩的糊。可以再用網篩過濾一下。把僅存的那點兒殘渣過濾掉。我用的破壁機打的很細，基本上沒有渣。

第三步：加入牛奶和冰糖煮開。

第四步：用中溫的火力煮到微開。

第五步：瓊脂條提前用冰水泡軟，然後過濾掉多余的水分。

第六步：把泡軟的瓊脂倒入杏仁奶中。

第七步：繼續中溫，不斷的攪拌，讓瓊脂完全融化。瓊脂完全融化的時候離火。

第八步：倒入容器裏。容器底部可以塗抹少許的油。我是抹了一點兒亞麻籽油，有點兒黃。

第九步：晾涼後脫膜。底部可以看到微黃的顔色，就是亞麻籽油。

第十步：切成小塊兒。

第十一步：再淋上一點兒糖桂花就更美味了。

杏仁豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

煮杏仁奶的時候，選擇中溫的火力就可以了。那是到入瓊脂後也要攪拌，因爲瓊脂比較黏。

相關食材：杏杏仁豆腐

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