武漢熱幹面
菜式簡介
提到武漢美食，熱幹面是絕對不能避開的。它的名聲在外，即使在千裏之外的北京也有熱幹面的身影，正不正宗咱不敢說，但還是挺好吃。特別是所澆的芝麻醬汁、撒的大蒜末，跟北京的芝麻醬涼面真有一拼。
熱幹面和芝麻醬涼面，從字面上就能看出來，前者是熱吃，後者是涼吃。
從面條上來講，熱幹面要用專門的堿水面，幹硬粗實、Q彈爽滑，整碗面是幹香的；芝麻醬涼面不挑面，機壓面或者手擀面均可，面條煮熟後要過至少兩遍涼水，面條清爽而柔軟。
熱幹面的配料基本上以芝麻醬、大蒜水、酸豆角、蘿蔔幹爲主；醬汁用生抽、老抽、少許醋、芝麻香油調好；而芝麻醬涼面的醬汁只需水和鹽調好，配菜多是黃瓜絲、蘿蔔絲、大蒜末、辣椒油。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉400克
- 輔助料
- 面粉用涼水140克
- 芝麻醬半碗
- 大蒜1頭
- 涼開水1杯
- 芝麻油15克
- 辣椒油適量
- 酸豆角適量
- 香蔥少許
武漢熱幹面的做法步驟
武漢熱幹面做法技巧/竅門/補充說明：
1、正宗武漢熱幹面的面條要用堿水面條，幹硬粗實，耐煮，口感Q彈爽滑，普通面條雖然無法替代，但咱不做商業售賣，把普通面條煮到剛剛熟就可以了；
2、面條煮兩次，第一次只煮八成熟，拌油晾涼，食用前再稍燙熱，最初這種做法是商家爲了方便售賣，節省煮面的時間；經過對比，這樣的面條口感更爽滑有勁道，在家煮可根據時間和口感來選擇；
3、熱幹面的調味料有芝麻醬、芝麻油、蒜水、醬油、蘿蔔幹、酸豆角，其它都可以根據各人口味另行添加，如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等。