番茄土豆湯
菜式簡介
咖啡的清腸早餐。好吃、經濟還不長胖。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 番茄2個（小個）
- 土豆1個
- 輔助料
- 玉米粒1把
- 豌豆1把
- 雞蛋1枚
- 上海青2顆
- 紅薯澱粉30克
- 姜1塊
- 小蔥2根
- 香菜1根
- 幹蔥頭1個
番茄土豆湯的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：上海青洗淨切小塊，香菜切末，雞蛋打散，姜切片，小蔥切段，幹蔥頭切塊，玉米粒和豌豆洗淨備用。
第三步：番茄劃十字開水燙後撕去皮，切成小塊；土豆去皮切小塊，切完之後先泡在清水中，一是去去澱粉，二是爲了防止變色。炒鍋燒開水，水中加鹽，是爲了給土豆碼底味，入土豆煮3分鍾。
第四步：土豆撈出稍稍瀝下水，倒入大碗中，倒入澱粉顛勻，使土豆均勻地裹上澱粉。
第五步：炒鍋入少許油，爆香蔥段、姜片和幹蔥，去渣。入番茄塊炒至黏糊狀，入玉米粒和豌豆翻炒均勻，加入生抽調味。
第六步：倒入適量開水，加入鹽調味，倒入土豆塊大火煮5分鍾，再轉小火淋入雞蛋液。
第七步：特別說一下雞蛋液這步：先轉小火，再淋雞蛋液，這樣煮出來的雞蛋軟嫩不老。
第八步：倒入青菜，加少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。關火。
第九步：入香菜，攪拌一下盛碗開吃。
第十步：成品圖。
第十一步：成品圖。
第十二步：成品圖。
番茄土豆湯做法技巧/竅門/補充說明：
1、土豆塊煮熟後撈出稍瀝下水就好，不用太幹，保持濕潤狀態要沾澱粉，澱粉要沾均勻，喜歡超級Q彈的，可沾兩次澱粉，這樣煮出來的土豆Q彈也很有嚼勁。
2、番茄要求去皮，口感真的不一樣，用開水燙下撕去皮再切費不了多少時間。
3、淋雞蛋液時確保火力爲小火，這樣做出來的雞蛋花軟嫩軟嫩的不老，口感好味道更好。
4、青菜入鍋攪拌均勻就可關火，不要煮久會變色，香菜是關火之後加入攪拌均勻即可。
答配菜譜：土豆與番茄的做法