香菇鮮蝦盞
菜式簡介
這道菜，色香味俱全，無論顔色搭配還是營養搭配都是可圈可點！香茹又滑又有嚼頭，有吃肉的質感；蝦仁脆嫩彈牙，鮮香沒有一點腥味，這菜學會了，做爲宴客菜，是相當有面子的，客人一定會贊不絕口！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 香菇11朵
- 大蝦11只
- 豬肉肉末30克
- 輔助料
- 豌豆11粒
- 雞蛋1枚（只用半個蛋清）
- 澱粉5克
- 白砂糖少許
- 小蔥1根
- 蒜1瓣
香菇鮮蝦盞的做法步驟
香菇鮮蝦盞做法技巧/竅門/補充說明：
1、蝦仁一定要清洗上漿，徹底清理可以除腥，不用料酒和姜絲來做處理，上漿是爲了鎖住蝦仁的汁水，體積變得飽滿，汁水豐盈嫩滑，不進行清洗上漿步驟的蝦仁蒸出來腥且幹癟。
2、肉餡在腌製的時候，要加入少許澱粉增加粘性，這樣組織結實不松散。
3、蝦仁特別易熟，不能和肉同步蒸製，要先蒸香茹和肉餅，最後再放上蝦仁蒸2分鍾即熟。
4、肉餅主要作用是爲蝦仁提供一個平整的平臺，具有承接香茹和蝦仁的作用，其次也可增加一個層次的口感，不需太厚，但必須保證肉餅水平面水平。
5、香茹的選擇個頭大小統一，而且要選擇傘部平的，這樣倒過來可以安放得平穩。