清蒸小龍蝦
菜式簡介
如果將一盆小龍蝦放在你的面前,你會怎麼做?我毫不猶豫地給了它最高禮遇---清蒸, 因爲這樣更能保持其肉質的鮮嫩感, 而且原汁原味,讓人不得不喜歡。
不要看是清蒸的做法很簡單,但要做好, 還要從挑蝦開始, 我們一步一步講來:
第一步:挑蝦,清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦, 這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩; 相反做油焖大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦,這樣炒出來更容易入味;
第二步:清洗,現在的小龍蝦雖然是養殖的, 但還是比較髒, 特別是蝦腹部, 因此抓住蝦背, 用牙刷在流水下刷洗幹淨;(注意小心不要被蝦鉗紮到手,可以抓蝦的手帶只厚點手套)
第三步:處理,小龍蝦在下鍋之前, 要將蝦線去除, 我們左手抓住蝦背, 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊後向外拉, 就能很方便的抽出蝦線;
第四步:調味,按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁, 不過一定要加入點姜末, 因爲蝦和大多數海鮮是寒性, 所以需要陽性的姜來中和平衡;放入姜末後一定要靜置十分鍾, 讓姜的熱性散發出來;
第五步:蒸蝦,蒸蝦時一定要水已經燒開, 再開始蒸,只要十分鍾即可, 時間過長會讓蝦肉老。
經過五步簡單的處理後,這麼一大盤美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了, 是不是已經迫不及待了? 趁著小龍蝦開始大量上市的季節, 趕緊也買回家做著吃吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 小龍蝦1500克
- 輔助料
- 姜末適量
- 調味料
- 生抽適量
- 香醋適量
- 糖適量
- 胡椒粉適量
清蒸小龍蝦的做法步驟
第一步:抓住蝦背, 在水龍頭下直接, 用小牙刷刷細小龍蝦;
第二步:抓住蝦尾巴中間的一節,連同蝦線一起抽出;
第三步:這樣蝦就處理幹淨了;
第四步:准備好小碗, 放入姜末, 再加入生抽,香醋,胡椒粉和少許糖;
第五步:准備好小碗, 放入姜末, 再加入生抽,香醋,胡椒粉和少許糖;
第六步:攪拌均勻後靜置十分鍾, 這樣蘸料就准備好了;
第七步:攪拌均勻後靜置十分鍾, 這樣蘸料就准備好了;
第八步:先將鍋中水燒開,再將洗淨的蝦放入鍋上,大火蒸十分鍾;
第九步:先將鍋中水燒開,再將洗淨的蝦放入鍋上,大火蒸十分鍾;
第十步:這樣美味的蒸蝦就完成了。