涼拌紅薯粉條

美食達人@小小多和包子

菜式簡介
　　以前在一個韓式餐廳吃過拌雜菜，其實就是菠菜拌粉條嘛，不過是帶點酸甜味的，味道還成。但我還是更喜歡酸辣味的，正好前幾天炸了辣椒油和花椒油，用來拌菜味道好極了。特別是現在天氣熱，吃不下飯，來盤這個，又好吃，又能當飽。

第一步：這是全部食材。金針菇去掉根部，胡蘿蔔和青瓜刨成絲。

第二步：青瓜先用半勺鹽腌漬10分鍾，這樣可以減少青瓜的青澀味，嫌麻煩可省略。

第三步：燒半鍋水，水開後，先倒1湯匙油，然後先將胡蘿蔔絲下水焯一分鍾，再下金針菇焯半分鍾就好。然後都撈起過涼白開降溫，這樣保持爽脆。

第四步：不用換水，接著煮粉條。如果粉條事先泡過，可以煮的快點。粉條要煮到用筷子能輕松夾斷才行。

第五步：將煮好的粉條過涼白開，降溫。

第六步：將粉條金針菇和胡蘿蔔絲濾幹水。

第七步：加入前面腌過的青瓜絲，腌出來的水不要。

第八步：加入姜蒜小米椒。

第九步：根據自己口味加入鹽、生抽、醋以及辣椒油花椒油等。粉條比較容易吸水，所以調料會多點。

第十步：將粉條拌勻，嘗下味，不夠再調整。這樣就好了。

涼拌紅薯粉條做法技巧/竅門/補充說明：

1、粉條事先泡軟，煮起來省一點時間。一定要煮到筷子能夾斷才行，不然太韌不好吃也不容易消化。
2、配菜隨自己喜好，青瓜、胡蘿蔔、黃豆芽等，都可以。
3、調味隨自己喜好，酸辣隨意。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

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