葡式蛋撻
菜式簡介
撻皮松軟香酥，撻液濃香順滑，咖啡最愛的甜品，簡單易上手。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 展藝蛋撻皮13個
- 純牛奶100克
- 淡奶油180克
- 細砂糖35克
- 全蛋1個
- 輔助料
- 蛋黃1個
葡式蛋撻的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：所有的材料按配方稱好，把純牛奶和細砂糖倒入玻璃碗中，用蛋抽反複攪拌至細砂糖融化。
第三步：打入一個全蛋和一個蛋黃，用蛋抽攪拌至完全融合。
第四步：倒入淡奶油180克，攪拌均勻。
第五步：過濾篩過濾，兩遍，濾出蛋筋和氣泡，這樣烤出來的蛋撻更細膩嫩滑。
第六步：烤盤上鋪上錫紙，這爲了防止蛋撻液撒出來，如果您手法老練，不鋪也可以。擺上展藝蛋撻皮，倒入蛋撻液，九分滿。
第七步：烤箱預熱，將托盤置于烤箱中層，上下火200度烤22分鍾即成。
第八步：成品圖。
第九步：成品圖。
第十步：成品圖。
葡式蛋撻做法技巧/竅門/補充說明：
1、葡式蛋撻的配方中有一材料是煉乳，咖啡沒有加，喜歡的朋友可以加上，配方是10克，味道更加香濃，看個人喜好。
2、本配方可烤製13個蛋撻，蛋撻皮是展藝20克的蛋撻胚。
3、蛋撻液要過兩遍篩，篩去蛋筋和氣泡，烤出來的蛋撻香濃細膩，回味無窮。
4、每個烤箱都有自家的脾氣，烤製的時間請自行調整，最後階段最好觀察一下顔色，決定烤製時間。咖啡家用的是ACA電烤箱，烤製時間上下火200度22分鍾。
5、蛋撻皮從冷凍室取出就可裝蛋撻液，無需化凍。