傳統紅棗粽和鹹蛋黃肉粽

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菜式簡介
　　端午節怎麼能少了傳統的粽子？小時候每到端午節，總和家裏人一起拿著粽葉搗鼓起來，盡管包的醜醜的，但蒸完出鍋那味道是真的非常好吃~

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬梅肉500克; 生抽兩勺; 老抽一勺; 蚝油1勺; 五香粉1勺; 鹽1勺; 白糖半勺; 蔥段適量; 姜片適量; 蒜片適量; 生鹹鴨蛋黃20個; 高度白酒適量; 色拉油適量; 圓糯米1000克; 粽葉適量; 綁繩適量; 紅棗適量

輔助料: 粽葉適量; 綁繩適量

傳統紅棗粽和鹹蛋黃肉粽的做法步驟

第一步：豬梅肉切塊加生抽、老抽、蚝油、五香粉、鹽、白糖、蔥段、姜絲、蒜片，抓勻、冷藏腌製5個小時以上。

第二步：圓糯米提前用冷水浸泡三個小時以上，最好冷藏浸泡一個晚上。

第三步：生鹹鴨蛋黃用白酒滾一圈，再用色拉油泡半個小時。

第四步：糯米瀝幹水分，加生抽兩勺、老抽一勺、白糖半勺。

第五步：拌勻腌製半個小時。

第六步：粽葉提前用冷水浸泡一晚，剪去頭部。放在鍋裏煮開，撈出放在冷水裏浸泡。

第七步：兩片葉子錯開疊放，折的時候留一個邊。

第八步：折好是這個樣子的。

第九步：先放一點米進去，放鹹蛋黃，上面再加點米，放肉塊，再鋪一層米，餡料不要太多以免包的時候漏米。

第十步：兩邊向中間合攏。

第十一步：上面的葉子向下折，包好，尾巴再向上折，一定要捏緊。

第十二步：用綁繩綁緊，鹹蛋黃肉粽就包好了。

第十三步：紅棗提前用水泡一下，蜜棗直接用就好。

第十四步：葉子折好，先放一個棗。

第十五步：再放米，和上面的過程一樣包好。

第十六步：放在蒸鍋裏，加冷水，要沒過粽子。

第十七步：大火煮開，轉中火煮1·5-2個小時，關火再焖2個小時就可以吃了。

傳統紅棗粽和鹹蛋黃肉粽做法技巧/竅門/補充說明：

1、糥米泡的時間長一點會更糥，可以放在冰箱冷藏浸泡一晚，也可以在室溫下浸泡，中途換幾次冷水就好；
2、粽子的品味有很多，包法都大同小異，可以根據個人口味選擇餡料；
3、煮的時間長短根據粽子多少調節，焖好以後撈出來泡在冷水裏，可以放兩天，中間要勤換冷水，吃不完的密封冷凍起來，吃的時間再蒸一下，和新煮好的一樣。
感謝非兒提供配方

菜譜標簽：小吃端午節

相關食材：蛋黃鹹蛋黃棗紅棗

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