紅燒雞翅土豆
菜式簡介
晚飯就我媽和我兩人吃，一老一少吃得也不多，也不太喜歡油膩的。正好，新鍋到家開個光，深淺挺合適炖菜的。光吃素我可受不了，正好冰箱裏有現成的雞翅，用涼水浸泡化凍，再放個黃心大土豆、胡蘿蔔，一頓適合母女倆的晚餐連做帶燒，30分鍾就閃亮上桌了。
土豆是黃心的，口感比那種黃心的面，也就是常說的軟糯；胡蘿蔔一是爲了增加營養，二是豐富一下鍋裏的食材色彩；這麼一看還少了點兒綠色。于是，我又抓了幾根蒜薹，臨出鍋前撒了進來。
還別說，這一鍋香噴噴，雖然雞翅只有8個，但是借著肉味，整鍋菜都十分誘人。特別是雞翅沒有焯水，先煸炒了幾分鍾再倒醬油，因此雞翅非常入味，還沒有一點兒腥味。母女2人快手晚餐無主食，一鍋雞翅土豆味真足，想要雞翅不腥熟得快，用我這方法，少油鹽，味特足，濃香軟糯見鍋底。
砂鍋特別適合炖菜，鍋體厚，鍋蓋的密封效果好，所以只用了短短20分鍾，鍋蓋打開的一刹那，滿屋飄香。 新思特的綠色小砂鍋又爲這道普通的家常菜增加了分數。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞翅中8個
- 大土豆1個
- 胡蘿蔔1根
- 蒜薹5棵
- 輔助料
- 大蒜5瓣
- 油少許
- 鹽少許
- 醬油30克
- 熱水2杯
紅燒雞翅土豆的做法步驟
第一步：雞翅中清洗幹淨，土豆、胡蘿蔔刮皮，蒜薹清洗幹淨，大蒜瓣准備幾粒。
第二步：雞翅中內側劃兩刀，利于入味。
第三步：土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，塊小熟得快；蒜薹切寸段。
第四步：砂鍋坐火上，墊一個鐵片當隔熱片，同時也可防鍋底被燒黃而影響美觀；鍋中倒少許油，將雞翅和大蒜瓣同時入鍋，隨著溫度的不斷升高，雞翅由一開始的軟蔫變得飽滿油亮。
第五步：倒適量醬油煸炒，使滋味和顔色能夠被雞翅吸收，同時還有去腥的效果；這個方法比放料酒還要好。
第六步：將土豆胡蘿蔔同時入鍋，翻炒幾分鍾，使土豆和胡蘿蔔也能均勻上色；砂鍋忌熱鍋倒涼水，所以倒2杯熱水，如果顔色太淺可再加點兒醬油，此時先不要放鹽。
第七步：湯煮開後，蓋上蓋子，轉微小火，炖20分鍾左右。
第八步：起鍋前根據口味撒少許鹽，將蒜薹段入鍋中，翻拌均勻，離火，砂鍋可直接上桌。
第九步：紅燒雞翅土豆，少油鹽，濃香軟糯入味！
1·砂鍋雖是高溫燒製的，但忌高溫烹饪，因爲鍋體較厚，高溫有時會導致內外受熱不均而發生裂紋，爲延長砂鍋的使用壽命，宜中火或者小火使用；熱鍋熱食物中忌放冷水，宜放熱水，利于食物的成熟，同時也保護砂鍋；
2·生雞翅直接入砂鍋中煸炒，只需放少許油，無需焯水；鍋子的密封效果好，再加上食材都小塊，所以20分鍾足夠成熟軟糯了；
3·蒜薹可用青蒜、小蔥、青椒、辣椒等脆嫩有香味的食材代替。