外酥裏糯的可可糯米蛋糕

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　火爆美食圈的粑粑坊糯米蛋糕，一下子成了網紅，今天也拔草做了一次可可味的糯米蛋糕，烤好的蛋糕外酥裏糯，表面篩上可可粉，糯叽叽的太好吃啦！

第一步：准備好食材，雞蛋要冷藏的，油用玉米油或者葵花籽油。

第二步：雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋黃?牛奶?玉米油攪拌至乳化。

第三步：篩入糯米粉和可可粉，不過篩攪好的蛋糕糊會有疙瘩。

第四步：用手動打蛋器Z字形攪勻成細膩流動的面糊。

第五步：蛋白用打蛋器低速打至魚眼泡時加入第一次糖。

第六步：中速3檔打至蛋白細膩時加入第二次糖。

第七步：繼續用打蛋器3檔打發至蛋白有紋理時放入最後一次糖。

第八步：繼續三檔打至蛋白提起打蛋頭成小尖角狀態，俗稱硬性。

第九步：取三分之一蛋白霜入蛋黃糊中，翻拌均勻。

第十步：再倒回蛋白霜中。

第十一步：繼續翻拌均勻成細膩的可可蛋糕糊。

第十二步：烤箱提前預熱180度5分鍾，把蛋糕糊倒入紙杯中8-9分滿，放入烤箱中層180度30分鍾即可。

第十三步：成品圖。

第十四步：成品圖。

第十五步：成品圖。

第十六步：成品圖。

第十七步：成品圖。

第十八步：成品圖。

外酥裏糯的可可糯米蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤箱溫度時間僅供參考，請根據自家烤箱調節時間溫度。
2、放了可可粉的蛋糕糊很容易消泡，所以蛋白打發至硬性發泡，就是尖角狀態比較容易操作。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：糯米

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