蝦仁西蘭花炒飯
菜式簡介
蝦仁鮮而脆嫩，西蘭花碧綠清香，米粒混合著蛋香，顆粒分明有嚼勁，一口吃下去，滿口生香，營養全面，老少皆宜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大蝦13只
- 西蘭花1小顆
- 剩米飯1大碗（面條碗）
- 輔助料
- 小蔥4根
- 雞蛋2枚
- 澱粉2克
蝦仁西蘭花炒飯的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：西蘭花削成小朵，浸泡鹽水10分鍾，清洗幹淨。
第三步：炒鍋注入清水燒開，水中加入少許油和鹽，入西蘭花焯水1分鍾。
第四步：撈出過涼，瀝幹水分。將西蘭花剪碎備用。
第五步：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和澱粉。
第六步：輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液。
第七步：反複漂洗幹淨瀝水。
第八步：將蝦仁一開三。
第九步：先入少許鹽揉至融化，再入1/4個蛋清攪動至産生粘性，最後入澱粉攪動增強粘性，靜置20分鍾。
第十步：將2個蛋黃打入剩米飯中。
第十一步：抓拌均勻備用。
第十二步：炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出瀝油。
第十三步：剩下油燒熱，入蔥白爆出香氣。
第十四步：倒入米飯翻炒均勻。
第十五步：加入1克鹽給米飯調味，繼續煸炒至米飯幹香蛋液均勻包裹飯粒。
第十六步：倒入西蘭花和蝦仁。
第十七步：再加入1克鹽，翻炒均勻起鍋。
第十八步：成品圖。
第十九步：成品圖。
蝦仁西蘭花炒飯做法技巧/竅門/補充說明：
1、咖啡只用了西蘭花的花朵，如果你想連莖也用上，請將莖部剁得碎一些，太大顆粒影響品相。
2、蝦仁經過咖啡這般清洗與上漿，幹爽無腥味，不需用料酒與姜絲再腌製。
3、製作黃金炒飯時需要注意：一是只用蛋黃來拌米飯，且不能太稀，包裹住即可。二是炒製時要耐心，將米粒炒到水分收幹，顆粒分明之後再入菜和蝦仁。不要下得太早，米飯和菜會粘在一起。影響品相，失了口感。
4、加鹽分兩次最爲適宜，一次是給米飯先行調味，二是下入菜之後再次調味，注意是鹽的總量分兩次，不可過量，另外需要注意的是，入鹽時揚撒入鍋，這樣可使入味更加均勻。