家常蔥油餅

第一步：一把蔥洗幹淨，瀝幹水分。做蔥油餅只要蔥葉，把它剁碎。蔥白蔥頭留著切段，拿來炒菜。

第二步：剁了一碗蔥花??。

第三步：稱取面粉，鹽也放進去。雞蛋液倒進去。

第四步：稱取溫水倒進面粉裏。我們家有養生壺，設置沖奶的溫度是45°，直接用壺裏的水和面。沒有設定溫度的壺，就一半開水一半涼水混合晃動均勻，用調好的溫水來和面。

第五步：用筷子攪拌一下。

第六步：再用手揉。比較黏，用一兩分鍾揉成團後靜置十分鍾左右，就比較好揉開了。

第七步：揉十幾分鍾的樣子，面團光滑。

第八步：分成9個小面團。

第九步：表面刷油。

第十步：蓋保鮮膜松弛至少40分鍾。

第十一步：取出一個面團。

第十二步：用擀面杖擀成方形，先刷一層油，再撒椒鹽。

第十三步：撒蔥花。

第十四步：從一邊往中間折過來1/3處。

第十五步：另一邊也往中間折1/3。

第十六步：對折。

第十七步：再對折。

第十八步：從一頭卷起，收口介子朝下壓實。

第十九步：還可以這樣，從一邊卷起，不要折。

第二十步：卷完。

第二十一步：也是從一頭卷起收口朝下壓實。

第二十二步：還可以這樣，擀薄後用刀切一條條的但是不要切段頭尾，從一邊卷起成長條形，再從一頭卷起，收口朝下壓實。今天玩花樣??。

第二十三步：全部做好，松弛五分鍾，用手壓扁，松弛五分鍾後就比較好擀開，餅胚變大。

第二十四步：成這樣。

第二十五步：可以下油鍋煎了。我用兩個鍋同時煎快一些。炒菜鍋和平底鍋。同時能煎六七個。家裏的鍋都比較小號??。

第二十六步：煎一面金黃再翻面煎另一面金黃。

第二十七步：反複翻面三次這樣就熟了。

第二十八步：夾出來放在碗碟裏。試了一個，很脆，很香，椒鹽和蔥花原來也是一對啊。

第二十九步：層次分明，嘎嘎脆。