入伏餃子：豬肉茄子餡餃子

美食達人@清水魚翅

菜式簡介
　　馬上就要入伏了，推薦一款茄子餡餃子，可能大多數人沒吃過，但我家一夏天不知包過多少次餃子，蒸包子也很好吃，夏天的蔬菜品種多，但適合做餡的還是豆角、茄子，茄子與肉搭配做餡才好吃，可以調入大蒜碎或者切裏一縷韭菜特別提味，出鍋噴噴香啊。

第一步：豬肉剁餡，放入蔥姜末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌製入味。

第二步：茄子去蒂後擦絲，我沒有削去茄子皮，也不影響口感，茄子皮富含花青素盡量不去掉，如果不喜歡的話就削去，現在的茄子就是有點老了，看到有好多籽。擦好的絲加上少許鹽拌勻，靜置5-10分鍾，就會殺出湯汁了，然後攥幹水分。

第三步：茄子攥出湯汁後再剁碎，這個不用剁得太碎，用刀截幾刀就行，放入肉餡中。

第四步：韭菜擇去黃葉清洗幹淨切細倒入餡中，攪拌均勻，嘗嘗鹹淡再決定是否加鹽。

第五步：最後倒入香油增香，攪拌均勻後就開始包餃子了。

菜譜標簽：家常菜面食餃子

相關食材：豬肉茄子

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