黑魚白蘿蔔湯
菜式簡介
白蘿蔔和魚的味道很合。
此湯特點和口感：
湯色濃白，口味鮮香。
此湯功用：
黑魚：又稱烏鳢、烏魚、蛇皮魚。用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經閉，久患瘡疥等。
蘿蔔：味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經； 具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。
黑木耳：補氣養血，潤肺止咳。有抗輻射，抗凝血，抗癌，降壓，降血糖，降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用。
枸杞：滋補肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、增強非特異性免疫作用。
適應人群：
一般人群均可食用。但孕婦不宜吃黑木耳。白蘿蔔忌與人參、西洋參同食。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黑魚500克
- 白蘿蔔800克
- 輔助料
- 黑木耳10克
- 枸杞3克
- 生姜適量
- 芫荽30克
- 香蔥適量
- 調味料
- 油15毫升
- 鹽6克
- 胡椒粉適量
黑魚白蘿蔔湯的做法步驟
第一步：主要材料圖·
第二步：熱鍋放油。
第三步：將黑魚切塊，放入鍋中煎。
第四步：黑魚煎至8成。
第五步：湯鍋中放水、白蘿蔔塊和生姜。
第六步：煮開後放入魚塊。
第七步：大火20分鍾。
第八步：放鹽和胡椒粉。
第九步：放入黑木耳煮3分鍾。
第十步：放入枸杞、芫荽和香蔥。
第十一步：濃香鮮美的黑魚白蘿蔔湯就做好啦。
熬出雪白濃湯的秘籍：
1、材料中必須含有膠原蛋白和脂肪；
2、以中火保持較強的沸騰；
3、魚湯熬煮半小時左右，肉湯熬煮1小時以上。
擴展閱讀：
葷白湯的形成原理：
葷白湯一般選用豬蹄膀、豬骨、雞鴨、魚等動物性原料，這些原料富含膠原蛋白質、脂肪、磷脂等營養素。用這些原料經過合理加工，就能達到湯汁潔白、口味醇厚的效果。原料冷水下鍋，旺火燒開後轉人中火，保持湯體不斷振動。隨著湯體加熱時間的延長，湯內原料的內部溫度不斷升高，原料所含的膠原蛋白質、脂類等各種營養素相繼溶出形成鮮美的湯汁。在加熱的時候，湯體不斷振動，使脂肪分子被撞擊成許多小油滴而分散于湯中；一些膠原蛋白在不停的振蕩撞擊下，其螺旋結構被破壞，接著發生不完全水解而形成明膠。明膠溶人湯中，是一種親水力很強的乳化劑，在湯中與磷脂分子共同起著乳化作用。明膠分子與磷脂分子上的非極性集團伸向油滴，將油滴包裹在裏面，阻止了油滴的聚集，使湯汁成爲油、水、膠三相結合的分散體系。而明膠與磷脂另一端大量的親水集團與水結合，使這個分散體系特別穩定。因此，白湯在靜止後不會隨著時間的延長而改變色澤。在這個分散體系中，油滴穩定地分散在湯中，在光線的折射下，顔色是乳白色的，就像牛奶一樣。（摘自百度）