#信任之美#黑魚湯胡蘿蔔面

美食達人@salila82

菜式簡介
　　魚湯面的特點是：湯濃、味鮮、面香。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。雖是區區一碗湯面，卻是處處考究，煞費苦心。最爲關鍵的則是製作魚湯。取黑魚先煎製焦黃，再小火煨煮，經過熬製後，魚湯醇厚，色白如乳，肥而不膩，鮮而不腥。面條下熟後，以冷水“過橋”。碗中放入面條，再舀兩勺雪白如脂的魚湯。表面看來，全無熱氣。其實，輕輕啜湯，但覺一股熱流，徐徐入喉，厚實地道，鮮美無比。
　　婆婆種的胡蘿蔔豐收了，收獲了滿滿一籃子，朋友送來了幾條活蹦亂跳的黑魚。而我家小朋友又非常喜歡吃面條和魚，于是將這兩樣食材結合在一起成就了這碗“黑魚湯胡蘿蔔面”。味道顯然已經超出了我的預期，黑魚湯顔色奶白，味道鮮美，再加上黃橙橙的帶點自然甜的胡蘿蔔面，孩子連湯帶渣一掃而光。
　　在這樣一個寒冷的天氣中，吃上一碗暖暖的黑魚胡蘿蔔湯面，是否能夠溫暖你的心呢？

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 面粉140克; 黑魚3條; 大蔥半根; 鹽3克

輔助料: 胡蘿蔔1根; 生姜1塊; 香蔥1根

#信任之美#黑魚湯胡蘿蔔面的做法步驟

第一步：先做胡蘿蔔面，紅蘿蔔洗淨以後去皮，切成塊。

第二步：添加少許清水放入料理機中，打成胡蘿蔔泥。

第三步：將打好的胡蘿蔔泥過濾一下，取70克胡蘿蔔汁，加入140克面粉，再加入少許鹽。

第四步：和成一個稍微硬一點的面團，醒半個小時。

第五步：擀成面條。

第六步：鍋內加水燒開，下入胡蘿蔔面，用筷子翻動一下以免粘底。

第七步：將面條撈出來，過一下涼白開，放入碗底。

第八步：黑魚三條（我的這個是海黑魚），刮去魚鱗，去除內髒和魚鰓。

第九步：另外准備蔥姜和適量的香菜（或者香蔥）。

第十步：熱鍋涼油，下入黑魚，小火慢煎。

第十一步：一面煎黃以後，翻面再煎一會兒。下入大蔥和生姜片，晃動鍋子，使生姜和大蔥浸入油中，激發出香味兒。

第十二步：加入料酒。

第十三步：加入沒過魚的清水。

第十四步：大火燒開，轉小火煮十五分鍾以上，煮至魚湯變成了奶白色。最後五分鍾加入鹽。

第十五步：將魚撈出來，剔除魚刺。

第十六步：將乳白色的魚湯盛入面條碗中，放上剔好刺的魚肉，撒入少許香蔥或者香菜。

第十七步：趁熱吃，味道特別鮮美。一道非常適合老人和小朋友吃的黑魚胡蘿蔔面。

菜譜標簽：老人秋季食譜家常菜孕婦主食早餐面條學生面食

相關食材：黑魚胡蘿蔔蘿蔔

答配菜譜：蘿蔔與黑魚的做法

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