蘿蔔飯
菜式簡介
羨慕南方的生活；如煙似畫的景致，做法精致的美食，節奏不疾不徐的生活··· ···處處透著優雅。
蘿蔔飯是泉州人的美食，據說當地人爲做這個蘿蔔飯會不辭辛勞的准備所需的食材；應季的蔬菜，各種菌類，還有幹製的海産。用泡發幹貨的湯水來焖製米飯，米粒吸飽鮮美的湯汁，味道香濃。
但在我這個北方人看來，蘿蔔飯就是炒米飯，只不過因裏面加入了各種的食材，成了炒米的奢華升級版。炒米飯我是會做的，可我的方子在南方的蘿蔔飯面前就是殘羹了，學著做這個奢華版的“炒米飯”，來應景，解饞。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 大米適量
- 輔助料
- 五花肉150克
- 香菇10克
- 海米10克
- 胡蘿蔔100克
- 卷心菜100克
- 調味料
- 植物油20克
- 精鹽5克
蘿蔔飯的做法步驟
第一步：香菇提前泡發。
第二步：把泡好的香菇洗淨，切小丁。
第三步：海米用清水清洗幹淨。
第四步：五花肉去皮。
第五步：切成小片。
第六步：胡蘿蔔洗淨切細條。
第七步：卷心菜洗淨切小片。
第八步：根據需要量好大米。
第九步：大米用清水淘洗幹淨。
第十步：撈出控水。
第十一步：把控淨水的大米倒入炒鍋，小火翻炒。
第十二步：炒米要細火，勤翻動防止炒糊。
第十三步：炒至米粒微黃。
第十四步：把炒好的米倒入蘇泊爾壓力快鍋。
第十五步：倒入清水。
第十六步：大米與清水的比例爲1:1·2左右。焙幹的米粒較幹燥，需要比平時焖米更多的水。
第十七步：蓋上壓力快鍋的鍋蓋，開大火。
第十八步：等壓力快鍋上汽後，壓5分鍾後關火。
第十九步：炒鍋裏倒入植物油，放入五花肉片煸炒。
第二十步：炒至五花肉片出油，邊緣微焦。
第二十一步：倒入胡蘿蔔條，胡蘿蔔是溶脂蔬菜，此時放入可吸附部分油脂。
第二十二步：炒至胡蘿蔔變軟，倒入香菇丁，海米翻炒入味。
第二十三步：倒入卷心菜片，翻炒至變色，調入精鹽炒勻。
第二十四步：等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成，打開鍋蓋。
第二十五步：倒入炒好的蔬菜。
第二十六步：用勺子拌勻。
第二十七步：再次蓋上鍋蓋，利用余溫焖上10分鍾。
1、炒米要細火，勤翻防止炒糊。焙幹的米粒較幹燥，需要比平時焖米更多的水。
2、胡蘿蔔是溶脂蔬菜，可吸附部分五花肉煸炒出的油脂。